公共营养师基础第九讲第三章营养学基础(六)PPT.ppt

第五节 水与膳食纤维; 1、生理功能： ①、构成细胞和体液的重要组成成分：成人体内水分含量约占体重的65%，血液中水分含量占80%以上，水分广泛分布于组织细胞内外，构成人体的内环境； ②、参与人体内新陈代谢：水的溶解力和电解力很强，可使水溶物质以溶解状态和电离子状态存在，便于物质的消化与吸收，水的流动性较大，在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使体内新陈代谢和生理生化反应得以顺利进行； ③、调节人体体温：水的比热值大，1g水升高或降低10C，需要4.2J(1cal)能量，大量的水可吸收代谢过程中产生的能量，使体温不致于显著升高；水的蒸发热大，在370C体温条件下，蒸发1g水可带走2.4KJ（573.6cal）的能量，因此，体热可以随水分经皮肤蒸发散热，保持体温恒定； ④、润滑作用：在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织起到缓冲、润滑、保护的作用。 ; 2、水的缺乏 ①、高渗性脱水：以水流失为主，失水量占体重2—4%时为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等；失水占体重4—8%时为中度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱等；如失水超过体重8%，即为重度脱水，可见皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。如达10%以上则危及生命。 ②、低渗性脱水：以电解质流失为主，循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛 ③、等渗性脱水：此类脱水是水和电解质按比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，有口渴和尿少表现。 ; ;;;农业化肥的使用带来的水污染：;生活化学品使用带来的水污染；;生物和气候变化带来的水污染；; 自然水系遭受着这些严重的污染，可在我们的楼房中的水也同样存在着污染。比如高层楼房二次水污染是一个长期潜在的问题。;;饮水的误区： 喝自来水最安全 桶装水安全又方便 纯净水缺少矿物质和微量元素 ;;; 用铝或铁制成的容器煮水时，水中的亚硝酸氮(一种强烈致癌物质)会明显增加。据资料报道，用铁制容器煮沸水时，水中的亚硝酸氮增加2—3倍， 而用铝制容器煮沸水时，水中的亚硝酸氮随煮沸时间的延长而明显增加，煮沸5分钟后为原水的十余倍，煮沸20分钟后则增加到近百倍…… 自来水直接煮饭，未烧开的自来水中含有较多的氯，在煮饭过程中，水中的氯气会破坏米里的维生素B1，时间久了，人体就会出现一系列诸如消化不良、皮炎等症。 结论是：喝自来水不安全！;;;“纯净水缺少矿物质和微量元素”; 数据更说明问题： 一杯牛奶的含钙量等于1200杯矿泉水的含钙量。 一斤牛肉的含铁量等于8200杯矿泉水的含铁量， 一杯橘子汁所含的有益人体健康的矿物质，比未经过处理的饮用水高500倍 结论是：纯净水是最理想的健康饮用水！;;;;;反渗透技术的起源:; ; 美国海军用此方法，将海水变成纯净水，专供军舰和潜艇工作人员饮用。; 何为逆渗透？ 逆渗透，英文为Reverse Osmosis,它所描绘的是一个自然界中水份自然渗透过程的反向过程。逆渗透薄膜分离净水是依靠给水压力梯度所产生的净驱动力、实现水分在膜分离过程中的逆向渗透过程，进而完成对给水水源的全面净化。 ; ;;三???类型的水机： 1、超滤机： 2、离子机： 3、纯水机： 正确的选择是： 利用反渗透技术生产的纯水机！ ;;;;;;;