无溶剂体系酶催化油酸淀粉酯的合成.pdfVIP

2012年 11月 中国粮油学报 V0l_27．No．11 第27卷第 11期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation NOV．2012 无溶剂体系酶催化油酸淀粉酯的合成 王 艳 辛嘉英 ， 刘 铁 林 凯 夏春谷 (哈尔滨商业大学 省高校食品科学与工程重点实验室 ，哈尔滨 150076) (中国科学院兰州化学物理研究所 羰基合成与选择氧化国家重点实验室 ，兰州 730000) 摘 要 以玉米淀粉和油酸为原料，研究了无溶剂体系下油酸淀粉酯的酶催化合成。主要考察了酶与淀 粉的质量比、反应温度、底物比、时间等参数对油酸淀粉酯取代度的影响。采用气相色谱法进行取代度的测 定，并以取代度为考察指标，确定了最佳的工艺条件。在单因素试验的基础上进行正交试验，结果表明，最佳 工艺条件为：酶的添加量为6％、温度70℃、底物质量比1：7，在上述条件下反应 12h，取代度可达0．201。同 时，使用紫外吸收光谱和FTr—IR谱图对产物结构进行表征。 关键词 油酸淀粉 酯 酶 无溶剂体 系 取代度 中图分类号：Q814．2 文献标识码 ：A 文章编号：1003—0174(2012)ll一0039—07 淀粉是一种丰富的、天然亲水性高分子物质，为 以及一些新兴领域 ¨ ”J。 优化其性质，提高应用性能，拓宽应用领域，通常需 因此本试验选择对淀粉进行了有效且必要的预 对其结构及性质进行改性_lJ。特别是玉米淀粉 ，由 处理，研究了无溶剂体系下脂肪酶 Novozym435催化 于其成本低 ，来源广，世界各 国对变性淀粉 的研究主 玉米淀粉的油酸酯化改性。用气相色谱法进行取代 要集 中在玉米淀粉上 J。油酸淀粉酯就是改性淀粉 度的测定，并 以取代度为考察指标获得最佳的酯化 中的一种，属于长链脂肪酸淀粉酯，一般是通过油酸 反应条件，从而制备不 同取代度 的新 型改性淀 与淀粉酯化反应形成的 。由于长碳链油酸的引入 粉——油酸淀粉酯。 使得淀粉的疏水性增强，成为即亲水又亲油的两性 淀粉衍生物。这种物质具有乳化性，可 以广泛的应 1 材料与方法 用在食品，医药、材料和13用化学品等领域 j。 1．1 材料 酶催化淀粉酯的合成是近些年新兴起的一种淀 玉米淀粉：食品级，济南金王食品有限公司；油 粉改性手段。脂肪酶在催化酯化反应 中表现出的优 酸、油酸甲酯：分析纯，月桂酸 甲酯：色谱纯，天津市 良特性，使其成为淀粉酯化改性的热门酶类。一直 光复精细化工研究所；脂肪酶Novozym435：诺维信公 以来在酶类的选择上均都集中在脂肪酶上，目前研 司。 究发现，脂肪酶Novozym435 、脂肪酶 Staphylococcus 1．2 仪器 aureus(SAL3) 、Lipolase(EC．3．1．1．3) 和 Lipase LRH—TOF生化培养箱 ：上海一恒科技有 限公 AYS_9均可以催化淀粉与不同的脂肪酸发生不同程 司；JJ一1精密定时电动搅拌器 ：金坛木荣华仪器制 度的酯化反应。相对于化学合成法来说，酶催化法 造有限公司；SHB一11循环水式多用真空泵：郑州长 可以在底物含量较低，较温和的条件下进行，而且体 城科工贸有限公司；电热鼓风干燥箱：上海一恒科技 系内无需加入酸试剂，从而淀粉不会发