食品营养教案-2食物的消化吸收.pdfVIP

课堂教案 授课题目 第二章 食物的消化吸收 授课时间 授课时数 2 教学目标 通过本节教学，使学生了解消化、吸收的概念以及食物吸收的方式及过程、 消化吸收过程。通过学习，掌握三大营养素的消化、吸收主要部位及过程。 与 教学要求 教学重点 重点：消化、吸收的基本概念，消化系统的组成。 与 难点：蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化、吸收部位和过程。 教学难点 教 学 过 程 教学内容及其教学思路 第一 消化与吸收 一、消化与吸收的概念 （1）消化：人体摄入的食物在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程。 食品的消化有两种形式： 化学性消化：是靠消化液及其酶的作用，把食品中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质。消化作 用的化学反应机制是水解作用。 物理性消化 （机械性消化）：是靠消化道运动如口腔的咀嚼和消化管的蠕动，把大块食物磨碎。 （2 ）吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞 所利用，称为吸收。 除了水、无机盐、维生素、单糖、氨基酸和某些脂质以外，其它高分子营养素(多糖、蛋白质、肽和一 1 教学内容及其教学思路 部分脂质)在被吸收利用以前，都必须先经消化液(唾液、胃液、胰液和肠液) 中各种酶的催化下水解。 二、消化系统组成： 消化道和消化腺 1、消化道是一条从口腔到肛门的肌性管道，它既是食品通过的管道，又是食品消化、吸 收的场所。根据位置、形态和功能的不同，消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指 肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门。 消化管通过蠕动、节律性分节运动、摆动和紧张性收缩等运动方式混合食物和推进食物。 2、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺，胃腺，胰，肝和小肠腺等。 三、消化液的成分、性质、作用 食物在人和动物体内的消化过程可分为三个阶段：口腔内消化；胃内 消化；小肠消化。在这三个阶段中分别由不同的消化腺分泌的消化液消化。 消化液中含有许多成分，其中消化酶是重要的成分。 （1）口腔消化：口腔的主要消化功能就是通过咀嚼把进入口腔内的 大块食物初步磨细切碎并与唾液混合形成食团，以利于食物的吞咽。 （2）胃：胃的主要功能是贮存食物，对食团进行化学性消化和机械 性消化而形成食糜，同时也能调节食糜进入十二指肠的速度，从而调节消 化吸收的快慢。 （3）小肠：小肠是食物消化的主要场所。胰液是含有碳酸氢钠和各 种消化酶的碱性液体。食糜先被这些碱性消化液中和，然后它所含的高分 子营养素即受各种消化酶作用而分解。胆汁含有胆酸盐，能乳化脂肪，使 其能更好地分散在水中，有利于它的消化和吸收。小肠腺分泌的肠液中也含有多种消化酶，能进一步对食物 进行消化分解。 （4）大肠：在大肠所分泌的碱性粘稠液中，几乎不含消化酶，但是小肠液中的酶随着食糜一起进入了 大肠，所以在大肠内，食物的消化作用仍在继续进行。吸收水分、食物残渣的临时贮存场所。 1、唾液 唾液的性质与成分：是无色、无