化学必修2第三章第四节基本营养物质课件.ppt

二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类的特征反应 （1）葡萄糖的特征反应 ①在加热条件下，与新制的氢氧化铜溶液反应 ②在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应 （2）淀粉的特征反应 煤的组成及其综合利用 石油的综合利用 合成材料 “三废”污染及其防治（废气废水废渣） 绿色化学 绿色化学特点 * 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 六大基本营养物质 三大能源物质 植物油 动物脂肪 一、基本的营养物质 糖类 单糖 双糖 多糖 组成元素 C、H、O C、H、O C、H、O 代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 代表物分子 C6H12O6 C12H22 O11 （C6H10O5）n ①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 ②葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体 分类 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 醛基 羰基 多羟基醛 多羟基酮 糖 类 高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。 糖类 用途 存在 水果、蔬菜、血液 甘蔗、甜菜 淀粉 蔗糖 葡萄糖 纤维素 食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C 植物的种子和块茎 茎、叶、果皮 食物、葡萄糖、酒精 加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯 白糖、冰糖 糖 类 现象：析出银 现象：产生砖红色(Cu2O)沉淀 在常温下，遇碘变蓝 新制氢氧化铜：2NaOH+CuSO4=Na2SO4+Cu(OH)2↓ 3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1） 糖类的水解 ① 二糖——蔗糖的水解 葡萄糖 果糖 C12H22 O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 硫酸 蔗糖 （在酸性条件下） 葡萄糖 （C6H10O5）n nH2O nC6H12O6 硫酸 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 麦芽糖 C12H22 O11 H2O 硫 酸 2C6H12O6 ② 多糖——淀粉（纤维素）的水解 ①用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？） ②在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到碱性 1.蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pH值调到何种程度？ 2.如何操作？ 3.为什么要调节？ 防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。 淀粉水解： 淀粉水解 未水解（淀粉） 部分水解（淀粉、葡萄糖） 全部水解（葡萄糖） Ⅰ、另取单质碘→变蓝 Ⅱ、另取NaOH→ 银氨→无 Cu(OH)2→无 同上 双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖 催 △ 葡萄糖 淀粉 或 代表物分子 代表物 组成元素 分类 油脂 蛋白质 油 脂 C、H、O、N、P、S C、H、O C、H、O 植物油 动物脂肪 酶、 肌肉、 毛发 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 一、基本的营养物质 OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO 沸点高 沸点低 油 脂 不是高分子化合物 液体、植物、不饱和、C=C 固体、动物、饱和、C-C （酯类物质） R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同 高级脂肪酸甘油酯 不能透过半透膜 丁达尔效应 氨基酸 蛋白质 组成 …… 蛋 白 质 是高分子化合物 ? ? 非必需氨基酸 ? ? 必需氨基酸 来源 种数 ? 蛋白质是胶体 ——共性 3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （2）油脂水解： 酸性 碱性 水解 水解 高级脂肪酸 甘油（丙三醇） 高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇） 皂化反应 工业制肥皂原理 （3）蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 CH2 OH CH2 OH CH2 OH 2.蛋白质的特征反应 （1）颜色反应 （2）燃烧 ：与硝酸反应，蛋白质变黄 ：有特殊的气味 2.你手中有两根线,一根是纯毛线,一根是棉线,如何辨别? 3.有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她、告诉她怎么做？ 1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ ? ? 蛋白质 ? ? ? ? 油脂 ? ? 淀粉（或纤维素） ? ? 蔗糖 水解产物 水解条件 ? 小测试: 1.下列物质中,互为同分异构体