营养学基础1-2.ppt

营养学;营：谋求;基本概念;人体的营养需要分类;营养素的生理功能：;营养对人体构成的影响 ;推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的推荐值。 RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI=EAR＋2SD（SD为标准差）。如果不能计算SD 时，一般设EAR的变异系数为10%，这样 RNI=EAR×1.2。 ;适宜摄入量（adequate intake，AI） AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都是满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。 AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险很小。如果摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。 ;可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL） UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。“可耐受”是指这一剂量在生物学上一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。 鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，有必要制定UL来指导安全消费。对许多营养素来说还没有足够的资料来制定其UL，所以未定UL并不意味着过多摄入没有潜在的危害。 ;当日常摄入量为0时，摄入不足的概率为1.0。 当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。 摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险。 摄入量达到UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。 RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。;个体化营养 ;中场…;营养学;能量;能量的单位; 能量是做功的动力。人体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转运等重要的生命活动,以及从事生活和生产、体力活动等都需要消耗能量。;基础代谢（basal metabolism，BM） ;惠州学??营养与美食协会; 对于大学生而言，我们一般选择的是18岁以上成人轻体力劳动的标准，也就是2200 Kcal（男）和2000 Kcal（女）。当然，这其实是一个平均值，对不同的个体有时候还是需要适当加减的，不过就一般情况，用这个数值都是允许的了。;能量的来源;能量换算公式：;[注意];心脏病;体重下降; 对于正常人来说，单纯的能量摄入不足是非常罕见的，一般出现的都会是蛋白质-能量营养不良（protein-energy malnutrition，PEM）。较为严重的PEM一般只存在于那些温饱问题还不能解决的国家和地区，但根据调查发现，大学生里也有将近四分之一的人出现轻微PEM症状，这就只能归结到生活和饮食习惯上了。 ;每日超过需要量80kcal，一年后将增加3公斤体脂。 增加1公斤体重 ，相当于多摄取25~33MJ热能 每天多吃10克碳水化合物，一年增加4600kcal热能，增加1.6公斤体脂。 思考：喝西北风都会长胖，喝水都会长胖？;收工！