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营养学基础（上）;学习内容;第一节 营养学概论;;;;;;;;;二 营养与健康的关系;;三与营养相关的研究十多次获得诺贝尔奖;四目前存在的营养问题;第二节 能量及产热营养素;;;; 基础代谢消耗的主要方面 肝 32％ 脑 21％ 心 10％ 肺 9％ 肾 7％ 其他 21％;基础代谢的影响因素 A.体表面积和体型。体表面积越大,散热面积越大。瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大,故基础代谢率也较高。 B.年龄。在人的一生中,婴幼儿阶段整个代谢最为活跃。成年以后随年龄增加,基础代谢率下降，每隔10年,基础代谢下降2％。 ;C.性别。在同一年龄,同一体表面积的情况下,女性机体所消耗的能量比男性低。女性体内脂肪组织比例大于男性,而去脂肪组织的比例则相反。一般女性比男性基础代谢平均低5％～10％,妇女孕期基础代谢率有所增加,其增加率可达28％。 D.发热。机体发热时，基础代谢率增加。 ;E.应激。应激情况下，基础代谢率增加。 F.内分泌。内分泌腺分泌的激素不仅对物质代谢起调节作用,而且对能量代谢也起一定作用,其中以甲状腺激素的影响为最大。 G.环境温度与气候。炎热地带、严寒地区居民基础代谢率升高。 H.尼古丁、咖啡因等刺激基础代谢升高。 ;;;; 一般来说，食物的生热效应约占每天总能量消耗的10％。碳水化合物的生热效应为自身供能的6％，脂肪和蛋白质分别为4％～5％和30％，其中蛋白质的作用最强。 ;热能系数; 肥胖（超标准体重20%） 卧床病人： 15千卡/公斤/日 轻体力劳动者： 20～25千卡/公斤/日 中体力劳动者： 30千卡/公斤/日 重体力劳动者： 35千卡/公斤/日 ; 消痩（低于标准体重20%） 卧 床 病 人： 20～25千卡/公斤/日 轻体力劳动者： 35千卡/公斤/日 中体力劳动者： 40千卡/公斤/日 重体力劳动者： 45～50千卡/公斤/日 ;;;[注意] 5~7天间应平衡 过低： 体重下降, 工作效率低下, 营养不良 过多： 肥胖等 每日超过需要量80kcal，一年后将增加3公斤体脂，相当于多摄取25~33MJ热能 每天多吃10克碳水化合物???一年增加14600kcal热能，增加1.6公斤体脂;