碳水化合物复习资料多糖部分淀粉.pdf

淀粉 ） Polysaccharides （多糖  淀粉的概述  淀粉的结构  淀粉的糊化 Chapter 2 – Starch and cellulose  淀粉糊的凝沉  淀粉酶与淀粉的消化 1 2 Carbohydrate Carbohydrate 淀粉的概述 淀粉的分类 淀粉的来源  禾谷类淀粉  淀粉是植物中主要贮藏的碳水化合物，是许多植物的种 玉米、米、大麦、小麦、燕麦、 子、根、块茎等的主要能源。 荞麦、高梁和黑麦  薯类淀粉  淀粉广泛分布于植物界，尤其是稻米、小麦、玉米等谷 甘薯、马铃薯和木薯。 类的种子以及甘薯、马铃薯等薯类的贮藏组织里积聚者  豆类淀粉 大量的淀粉。 蚕豆、绿豆、豌豆和赤豆  其他淀粉  另外，微生物、藻类、原生动物中也含有淀粉。 植物的果实（香蕉、芭蕉、白 果等） 脊髓（西米、豆苗、波萝等） 3 4 Carbohydrate Carbohydrate 1 淀粉的分离 淀粉颗粒的形态、大小及组成 由于淀粉是以不溶于水的颗粒存在于植物细胞内 的质体中，所以要把淀粉提取出来就需要破碎细胞和  淀粉随植物 质体的膜。利用比重的差别，经静置、流送或离心进 的品种的不 行反复分离，可以将淀粉精制到适用的纯度。