酶学第一讲.ppt

酶 学Enzymology ;Discussion;课程内容;酶学的发展史 ;第一章 酶学基础 ;酶的化学本质 蛋白质，核酸（RNA） 酶作为生物催化剂具有的特性 1）效率更高：是非催化的108 —1020倍；是其他催化的107 —1013倍 2）高度专一性 3）易失活 4）易受调控 5）易受小分子的影响：辅酶、金属离子等;Practice;酶反应速度的影响因素 1．底物浓度 2．酶浓度 3．pH 4．温度 5．抑制剂 6．激活剂 ;底物浓度影响酶反应速度;酶浓度影响酶反应速度;pH影响酶反应速度;温度影响酶反应速度;抑制剂影响酶反应速度;可逆抑制作用;竞争性抑制曲线 ;非竞争性抑制曲线 ;反竞争性抑制曲线 ;激活剂影响酶反应速度;酶、酶学、酶工程;酶活力计算 中性蛋白酶的单位规定为在30℃和 pH7.0条件下，每分钟分解酪蛋白产生酪氨酸的微克数即为此酶的活力单位数。具体操作时，先取一定量的酶粉稀释液（稀释一定倍数），???入一定量的底物酪蛋白溶液，30℃水浴中保温 10分钟后，立即加入蛋白变性剂三氯醋酸，使酶变性失活，中止酶的活动。由于蛋白酶作用干酪蛋白后，有酪氨酸分解出来，酪氨酸和福林试剂作用后生成蓝色物质，根据颜色的深浅，用比色计测定后，知道有多少微克酪氨酸分解出来，从而计算出每克酶制剂在每一分钟内可分解出多少微克的酪氨酸，便是含多少单位。;作 业;称取25mg蛋白酶粉配制成25mL酶溶液，从中取出0.1mL酶液，以酪蛋白为底物，用Folin-酚比色法测定酶活力，得知1h产生1500mg酪氨酸。另取2mL酶液,用凯氏定氮法测得蛋白氮为0.2mg（蛋白质中氮的含量比较固定，为16%）。若以催化生成1mg/min酪氨酸的酶量为1个活力单位计算。根据以上数据求： a）1mL酶液中所含蛋白质量及活力单位； b）比活力； c）1g酶制剂的总蛋白含量及总活力。