蛋黄胆固醇含量的调控与健康蛋之生产发表评论.docVIP

蛋黄胆固醇含量的调控与健康蛋之生产 摘要 ??????? 胆固醇与动脉粥样硬化之关系，长久以来便受到重视，美国心脏学会推荐胆固醇之每人每日摄取量应低於300mg。鸡蛋每牧约含胆居醇200~250mg，被视为是高胆固醇食物，人们因健康意识抬头，而使鸡蛋的消费量难以再成长，而为因应市场需求，遂有「低胆固醇量」的研发。 ??????? 研究人员曾应用遗传选拔、营养和药物等方式来控制卵黄胆固醇含量，结果发现饲粮胆固醇和脂肪会增加卵黄胆固醇含量，而饲粮纤维含量或某些药物可以减低卵黄胆固醇含量，但降幅有限，利用遗传选拔则并未见成效，或仅能降低5-7％胆固醇，同时产蛋表现受到影响，故目前为止很难成功地将卵黄胆固醇含量降低。 ??????? w-3脂肪酸，被认为是避免心脏血管疾病的有用物质，故人类营养学家和医生都建议人们应增加对w-3脂肪酸的摄取。目前较普遍的w-3脂肪酸有EPA、DHA和亚麻仁油酸三种，蛋鸡如喂予高量的w-3脂肪酸，其蛋黄中脂肪酸之组成很容易改变，w-3脂肪酸之含量会明显增加，健康蛋之生产乃应运而生；但EPA和DHA一般以鱼油或鱼粉中含量较高，使用高鱼油或鱼粉饲粮，蛋中常会有鱼腥味产生。亚麻籽含有高量之亚麻仁油酸，蛋鸡亦可将高量的亚麻仁油酸移入卵黄，但使用高量的亚麻籽(30％)，对蛋鸡有不良之副作用，且蛋亦会有鱼腥味，是未来极待克服的一项工作。 一、前言 ??????? 心脏病