餐巾折花教材教学课件.pptVIP

课 题：餐巾折花 餐巾折花 餐巾的由来及作用 餐巾的种类及特点 餐巾花的种类及特点 餐巾折花的基本技法和要领 餐巾的由来（西方） 餐巾的由来可追溯到古代。在15世纪至16世纪的英国，因为还没有发明剃须刀，男人们都留着大胡子。当时刀叉也没有发明，男人们采用手抓肉食的方法，这就很容易把胡子弄得全是油，无奈他们只得扯起衣襟往嘴上擦 家庭主妇们见到这种既不卫生又失大雅的动作后就想了个办法———在男人的脖子下挂块布巾，这就是最初的餐巾。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。 餐巾的由来（中国） 　在我国古代也有原始的餐巾。《周礼·天官·幂人》载：幂人“掌其中幂”，即用巾覆盖食物之意。《周礼·天官·冢宰》中又载有“幂人”即专管王室日用巾幂的职官，当时一个“幂人”领导30多人。他（她）们都是在王宫中专管罩护食物和伺候餐巾的工作。由此可见，在2000多年前，我国就己用毛巾覆盖食物，这种毛巾，也可算得上世界上最古老的餐巾。 到了清代，皇帝吃饭的时候使用的是一种称为“怀拦”的餐巾，这种绣有福寿吉祥图案的餐巾是用明黄绸缎绣制而成，它的一角还有扣拌，便于用餐时套在衣扣上。这种具有中国特色的餐巾，比一般的西方餐巾要华贵得多 餐巾的作用 餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有： 1、卫生作用 宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。 2、美化作用 不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。 3、烘托气氛的作用 如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。 4、暗示作用 餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵 包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。 包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。 包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如帽子、折扇、帆船、花篮等等。 将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。 将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。 将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。 餐巾折花的基本技法和要领 1、折叠 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏 折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造型挺括美观。 托玉披肩 推折是打折时应用的一种手法。推折时应在干净光滑的台面上，折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。 穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成褶皱，使造型更加逼真美观的一种方法。 单蕊鸡冠 卷是将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的手法。 卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。 蝴蝶 翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。 帆船 圣诞火鸡 捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。 * *