(精选)【医学课件课件】 铁强化酱油与补铁教学课件.pptVIP

研究性学习课题 铁强化酱油与补铁 2008年12月29惠安高级中学化学组 汪梅珍 1.铁是人体中含量最高的微量元素。成年人体中铁元素的总含量约为3g~5g。 一、铁在人体中的作用和功能 2 .作用: 铁是合成血红蛋白的必需元素，血红蛋白之所以能够把氧输送到全身的每一个细胞，又把各个细胞中代谢过程中产生的二氧化碳带走，与其组成中的铁有着密切的关系。 3.铁的在人体内的生理学功能: ①以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程及人体内用于生产供给生命活动需要的能量ATP. ②.铁的吸收和利用.铁在体内的吸收部位是十二指肠,铁的吸收受到膳食铁含量、铁的存在状态、及红细胞的生成速度的影响. 1．如果人体长期缺铁或对铁元素的吸收受到阻碍时，就会发生缺铁性贫血，致使血液供氧能力降低，肤色苍白，使人感到乏力。 二、缺铁和补铁 ２．缺铁时的表现： ①缺铁性贫血患者脸色苍白，皮肤干燥，头发干燥，指甲平，全身无力，精神不振，经常头晕目眩，耳鸣眼花，有些人还伴有注意力不集中，理解力下降，记忆力减退，甚至肝脾淋巴肿大， ②儿童、青少年患者还会导致对周围事物不感兴趣，表情冷淡，容易烦躁，③孕妇缺铁还会导致早产、难产。④老年患者还会造成应急能力下降，吞咽急痛，口角皲裂，舌粘膜萎缩等。  ３．“缺铁”通常有以下几方面原因 ① 许多人对富含铁的食物摄入量不足 ② 某些疾病导致铁质不易吸收，如萎缩性胃炎、过敏性肠炎等 ③某些疾病如溃病、钩虫病等失血过多，造成铁质大量流失。 ④许多干扰铁质吸收的食物或食物成分摄入太多 缺铁性贫血视频 ４．补铁方式 ⑴食物补铁： 当人膳食含有足够的铁时，所吸收的铁就会被储存在机体组织中，吃进的铁不足时，储存的铁就会因逐渐消耗而减少，严重缺铁会引起缺铁性贫血。人体吸收铁一般是无机铁盐比有机铁盐容易，二价铁（Fe2+）比三价铁（Fe3+）吸收率约大3倍。所以在给缺铁性贫血病人补充铁时，显然应给予无机的二价铁如硫酸亚铁以及维生素C等酸性物质。近几年来世界卫生组织，多次提倡推广使用中国的铁锅、铁铲烹调食物，通过铁铲与铁锅而获得大量的无机二价铁，在胃酸中成离子态时被人体直接吸收，以补充人体对铁的需要。 乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA） 作为改善贫血的铁营养强化剂与传统的铁盐如硫酸亚铁等相比，具有吸收率高、不刺激胃肠等特点，但是在当时中国市场没有食品级NaFeEDTA产品，进口NaFeEDTA价格过于昂贵，添加这种铁剂会抬升酱油价格，使低收入的人们很难有能力购买，从而无法达到全面消除贫血的目的。INFH成功的合成了国产食品级的NaFeEDTA，降低了铁强化酱油的价格。