(食品微生物学)第六章微生物在食品环境中的生长.ppt

; 微生物在适宜条件下不断从环境中吸收营养，进行进行新陈代谢，当同化作用大于异化作用时其结果是原生质的总量（重量、体积、大小）不断增加称为微生物的生长现象 生长、繁殖的概念 生长：生物个体由小到大的增长，即表现为细胞组分 与结构在量方面的增加 繁殖：指生物个体数目的增加 ; 在单细胞微生物中，生长繁殖的速度很快，而且两者始终交替进行，个体生长与繁殖的界限难以划清，因此实际上常群体生长作为衡量微生物生长的指标。 群体生长的实质是包含着个体细胞生长与繁殖交替进行的过程 丝状物生物生长表现为菌丝伸长和分枝，繁殖则多指形成有性或无性孢子，使个体数目增加 ;一、微生物纯培养的获得 ;1.平板划线分离法 ;2.稀释倒平板法 ;3.单孢子或单细胞分离法 ;4.选择性培养基分离法 ;;二、 微生物生长的测定 ;测量方法;1.个体计数法;b.间接法;2.重量法; 细菌纯培养生长曲线图 ;三 微生物的生长规律;细菌生长曲线;（三）、微生物生长曲线的意义 反映微生物生长繁殖和衰退的规律 营养和环境影响的衡量指标 控制微生物生长发育的依据 ;（四）生长曲线的四个主要时期;２）原因 缺乏代谢所需的酶。 缺乏代谢所需的中间产物。 ３）影响延滞期长短的因素 菌种 接种龄 接种量 培养成份 ; 2 对数生