HACCP体系在沙棘果醋生产中的应用.pdfVIP

2009 年 6 月第 6 卷第 2 期 《国际沙棘研究与开发》 　　　　1 HACCP 体系在沙棘果醋生产中的应用 1 1 1 1 1 1 、2 鲁长征 , 曾端国 , 马宁安 , 韩国荣 , 李树志 , 任蓓蕾 ( 1 青海清华博众生物技术有限公司 , 青海西宁 　8 100 16 ; 2 陕西科技大学生命科学与工程学院 , 陕西西安 　7 1002 1) 摘要 : 本文探讨了 HA CCP 系统在沙棘果醋生产过程中的应用 。根据 HA CCP 的原理确定相应的关键控制 点和关键限值 , 并制定相应的预防措施和控制方法 , 将生产过程中的危害降至最低值 , 以保证产品安全 。 实施 HA CCP 计划后 , 涉及产品安全的主要工序均能达到理想状态 。 关键词 : HA CCP ; 沙棘果醋 中图分类号 : S793678 　　　　　文献标识码 : B 文章编号 : ( 2009) 　　沙棘 ( H ip p op h ae r h am noi des ) , 又称醋 时 , 要求太空食品必须要有 100 %的安全性 。实 柳 、酸刺 , 是一种富含生物活性物质的天然植 施推出了食品生产必须进行的 7 条原则 , 创立了 物 。沙棘果中除含有蛋白质 、脂肪 、碳水化合物 现在 HA CCP 食品质量管理体系[2 ] 。 外 , 还有人体必需的多种维生素和无机盐 , 其中 HA CCP ( Hazar d A naly si s and Critical 维生素含量 , 尤以Vc 含量最高 , 居一切果蔬之 Point ) 是危害分析与关键控制点 。它是一个国 首 。每 100g 沙棘果中含 Vc 高达 800 ～850mg , 际认可 、保证食品免受生物性 、化学性及物理性 最高可达 2 100mg 以上 , 此外沙棘中 V E 含量也 危害的防御体系 。HA CCP 从生产角度来说是安 很丰富 。沙棘具有很高的食用和药用价值 。据我 全控制体系 , 使产品从投料至成品保证质量安全 国有关沙棘医药学的研究 , 沙棘可活血降压 , 对 的体系 。使用 HA CCP 的管理体系最突出的优点 心血管系统诸病具有显著的治疗作用 ; 能消喘止 是 : 使食品生产对最终产品的检验 ( 即检验是否 ) 咳 , 可用于治疗慢性气管炎 、咳嗽等呼吸系统疾 有不合格产品 转化为控制生产环节中潜在的危 ( ) 病 ; 还能消食健 胃, 对消化系统疾病有一定疗 害 即预防不合格产品 ; 将安全保证的重点由 [ 1 ] 效 等 。由于其特有的营养价值和药用功效 , 青 传统的对最终产品的检验转移到对工艺过程及原 海清华博众生物技术有限公司开发生产的青海青 料质量进行管制 。HA CCP 作为控制食源性疾患 沙棘果醋 , 为使产品质量达到理想的要求 , 我们 最为有效的措施得到了国际和国内的认可 。 将 HA CCP 系统应用在沙棘果醋的生产中 , 对生 HACCP 体系工作原理: HACCP 体系由7 个 产全程中所有可能的危害性