HACCP质量控制体系在芒果原浆生产中的建立和应用.pdfVIP

维普资讯 现《代食品科技》 ModernFoodScienceandTechnology Vo1．22No．1(总 87) 中图分类号：TS255；文献标识码：A；文章篇号：1007—2764(2006)01-0101—041 HACCP质量控制体系在芒果原浆生产中的建立和应用 夏杏洲 一，王维民 ，林洪 ，李有才 。 (1．中国海洋大学食品工程系，山东青岛266003)(2．广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524006) (3．雷,4／，I市果源果品有限公司，广东雷州524200) 摘要：本文对芒果原浆生产的全过程进行了危害分析，确定了关键控制点，制定了监测方法，纠偏措施、验证程序和记录，为 芒果原浆原浆的生产提供了质量保证体系。 关键词：芒果原浆；HACCP管理 Application0fHACCPiIltheProductionofGuavaFruitJuice XiaXing-zhou，W angW ei-ming，LinHong，LiYou-cai (1．CollegeofFoodScienceandTechnology,OceanUniversityofChina,Qingdao266003，China) (2．CollegeofFoodSciencenadTechnology,GuangdongOcenaUniversiyt,Zhnajinag524006，China) Abstract：ThepaperanalysesthepotentialhazardsineveryprocessingstepofhteproductionofGuavafruitjuice，specifieshtevarious CCPsforaparticularpr~essnaddetailshtecriticallimitsmonitoringmehtods，correctiveactions，verificationproceduresnadrecords．The possibilitynadadvnatageofHACCPappliedintheproductionofGuavafruitjuicearealsodiscussed． Keywords：GuavaFruitsJuice；HACCPMnaagement 芒果原浆是雷州市果源果品有限公司的主要产 (Criticallimits)，即确定判断标准，保证每个 品。本地气候炎热，芒果义是典型的热带水果，营养 CPPs在极限值 以下。 丰富，极易腐烂变质；实施有效的管理措施是生产高 原则4：确立CPPs的监控程序，它是有计划、有 品质芒果原浆的根本保证。 特定步骤、经常性的监测和准确的记录，保证控制的 HACCP即危害分析关键控制点 (HazardAnalysis 有效性及用于对未来的评价。 CriticalControlPoint)是以预防食品安全危害为基础 原则5：建立有效的纠偏措施。包括在控制范围 的食品安全生产、质量控制的保证体系；将其引入芒 内重新确定 CPPs的工作以及在控制范围之外对产品 果原浆的生产中，确定关键控制点、严格管理，有力 加工所采取的管理控制。 地保障了芒果原浆的质量和卫生安全，同时极大地提 原则6：建立验证HACCP体系是否正确运行的 高了该公司的管理水平。 程序。验证过程必须基于维持HACCP系统的正确性 和确保其工作连续有效。 1 HACCP管理的原则 原