HACCP系统在速冻水饺生产中的应用.pdfVIP

维普资讯 《现代食品科技》 ModernFoodScienceandTechnology Vo1．21No．2(总84) 中图分类号：TS207．7；文献标识码：A；文章篇号：1007-2764(2005)02-0133-049 HACCP系统在速冻水饺生产中的应用 李梦琴 ’．冯志强 ．李争艳 ．王利军 ’ (1．河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002)(2．河南思念食品股份有限公司，河南郑州450000) 摘要：本文详述了如何依据速冻水饺生产工艺，从原辅料验收到成品出厂的整个工艺过程中分析出可能存在的危害及CCP点的 具体控制方法，并制定相应控制限值及监控体系HACCP计划工作模式，以提高速冻水饺生产管理水平和食用安全性 关键词：HACCP；速冻水饺；危害；应用 ApplicationofHACCPSystem intheProductofFast-frozenDumpling LiMeng-qin，FengZhi-qiang，‘LiZheng-yan，‘WangLi-jnn‘ f1．FoodScienceandTechnologyCollegeofHenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450002) f2．HenanSynearFoodJoint-stockLtd．，Zhengzhou450000) Abstract：Thispaperexpoundhow toanalyzethehazardpossiblyexistinginhteprocessrfom htematerialnadnigredientscollectiontO finalproductleavehtefactoryaccordingtohteprocessnadhow tofindhtereasonablesamplepo int,htecontrolmehtodnidetailofCCPni addition，SOastopromotehtemnaagementofproductqualitynadensurehtesafeytofproduct． Keywords：HACCP；Fast-fi~oezndumplnig；Hazard；Application 速冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之 司质检中心检验合格后才能使用 (反复检验制度)，均 一 。 随着人们生活节奏的加快，家用冰箱的普及，消 要符合企业标准。水饺产品共分为两大类 18个品种， 费形态的改变，外来人员的激增，速冻食品的需求量 成型后水饺是经过一30℃以下的速冻隧道经过 18分 迅速增加，成为国际市场最具发展潜力的商品之一。 钟速冻后将其中心温度降至一18℃ (保鲜)的手工或 我国的速冻食品从70年代开始起步，到了90年代得 机制水饺，贮存温度为一18℃以下，不能生食，需经 到迅速发展。速冻食品企业及其产量迅速增长，速冻 过加热处理方可食用。 食品已成为超市和自选市场必不可少的主要产品。但 2 速冻水饺生产工艺流程 是在速冻食品的发展过程中也暴露了不少的问题。因 此在速冻食品的生产企业中建立一套有效的食品卫生 管理和质量监控体制是十分必要的。为了同国际市场 原料菜一菜预处理一清洗一挑拣一斩切一配菜—] 接轨，国家已规定在速冻食品行业中推行HACCP体 原料肉一预处理一切块一绞肉一称重 系。速冻食品企业应符合 食《品卫生法》、 产《品质量 辅料一处理一配料—_-J 法》等法律法规的规定，建立完善的 质量保证体系。