食堂五常法制度.docVIP

“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 一、“五常法”管理目标 安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。 卫生：操作流程规范，物品排放有序，无卫生死角。 效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提高节约，减少浪费。 二、“五常法”组织机构 总负责：杨学群（主管副校长） 组 长：李德林（公司总经理） 副组长：陈姿英 组 员：沈爱萍、赵康霞 5S督导：陈姿英 卫生检查:：赵康霞 三、“五常法”实施细则 （一）常组织：分层管理和问题处理 1、人员分工职责明确； 2、物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 3、私人物品几集中存放，保持整洁； 4、每周一次工作例会，每天工作计划布置。 （二）常整顿：物品定置定位管理 1、所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存; 2、规范明确的公布牌（包括分区、分类、要求、责任人）； 3、仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放； 4、地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。 （三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度 1、每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁； 2、每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫； 3、制定维修检查和清洁卫生制度要求上墙； 4、所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。 （四）常规范：安全管理和标准工作区 1、坚持前三常（常组织、常整顿、常清洁）标准规范执行; 2、做好后三常（常改正、常完善、常更新），进行补充； 3、在工作现场张贴工作责任制； 4、使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。 （五）常自律：养成良好的习惯；每天五常自检 1、从业人员严格履行个人职责； 2、规范的仪容仪表（包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等）； 3、每天下班前按五常自检，督导组不定期检查 公示； 4、当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。 实施“五常法”管理计划表 月份 工作内容 备注 8 月 1.建立：五常法：领导小组 2.按食堂:五常法要求，改造设施、补充添置设施 3.新员工食品卫生知识培训 4.新员工: “五常法:”知识培训 5.制定“五常法”管理实施计划 9 月 1.“五常法”知识全员培训 2.完善操作区域的划分，物品定位定标识 3.进一步完善各项管理制度 4.确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙 5.加强食品安全及卫生检查 6.做好索证工作 7.落实“五常法”细则培训 10 月 1.组织员工学习五常法 2.巩固强化保持良好的“五常法”现场 3.在不断检查、不断督促、不断完善“五常法” 11 月 1.继续组织员工学习“五常法” 2.检查“五常法”执行情况 3.五常法实施小结 4.高标准“五常法”细则培训 12 月 1.查漏补缺，进一步完善“五常法有关内容 2.形成制度化的“五常法”检查、公布 1 月 1.食堂工作人员“五常法”学期工作考核 2.食堂学期工作总结。 食堂“五常法”管理流程图 食堂环境卫生责任区 责任区 责任人 粗加工间 赵康霞 切配间 刘凤香 烹饪间 王贱苟 点心间 张绍康 备菜间(1) 任素眉 备菜间(2) 邱金香 清洗间(1) 陈志珠 清洗间(2) 韦思思 餐厅(1) 林梅兰 餐厅(2) 陈爱玉 消毒间 林金莲 更衣室(1) 王贱苟 更衣室(2) 胡士银 电梯间 邱金香 通道区 薛连娣 仓库 沈爱萍 食堂安全检查制度 一、食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品收生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。 二、食堂人员做到先培训再上岗。 三、锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房。 四、厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发生问题，及时报告处理，禁止学生进入灶间。 五、在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。 六、学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。 七、学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降，不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。安全员经常对升降机 进行检查和修理。 食堂环境卫生检查制度 一、每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。 二、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配、不烹调。 三、每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。 四、厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。 五、清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。 食堂食品卫生管理制度 一、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 二、环境整洁，防御设施完善，垃圾有密闭容