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我国西部酒店餐饮管理人才的培养策略戴鸣:酒店餐饮咨询管理顾问！国家认证企业培训师金师教育集团总经理某集团四星级酒店培训主管国家职业资格认证《企业培训师》、拓展培训导师课程：酒店五心服务与五声服务　　近20年来，全球经济持续稳定增民，旅游业迅速发展，酒店竞争激烈。我国随着人民消费水平的提高和消费者消费意识的日趋成热，加之“双休日”、五一、十一“旅游黄金周”等旅游计划的有效实施，国内旅游蓬勃发展，旅游业入逐年增民。餐饮业入是酒店营业业入的主要来源之一，但在我国西部地区，有不少酒店，却因酒店餐饮管理不善，而导致经济效益低下。　　一、酒店餐饮管理人才存在的问题　　企业人才是酒店餐饮业发展的支柱，但餐饮经营不善的主要原因是酒店餐饮管理人才的缺乏。　　1餐饮管理专业人才不足在西部地区中，酒店的餐饮管理专业人才严重不足。　　调查显示，在中层管理人员当中，中职学历占50%，大专学历占40%，在中专和大专学历中，酒店餐饮管理学历只有15%；在高层管理人员中，大专学历占11%，本科学历占82.5%，研究生学历占5%，在3种学历中，酒店餐饮管理专业只有17%。在中高层管理人员中，大多是财会、工商管理和党政管理等专业。出现专业不对口，外行管内行等企业管理现象，使酒店餐饮管理出现许多漏洞，造成极大损失，导致餐饮营业业入下降，没有达到预定的经济目标。　　2餐饮结构不合理　　在餐饮市场中，酒店餐饮成为主流，中低档大众化消费将成为市场的主体。然而，在酒店增了过快的同时，餐饮结构也出现不合理，中、高档餐厅发展较快，数量过剩，需求不足；而低档餐厅普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，不能满足广大消费者的需求。　　3酒店餐饮管理专业教育缺乏　　目前，从事餐饮行业教育的学校，大部分是职业烹饪学校，学生在校时间短，属于短期学习。许多餐饮部的厨师、中高层管理人员都结业于这类学校。这些人员虽有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大学中培养酒店餐饮管理的人才数量相对少，不能满足日益增了的餐饮业的需求。　　4人们认识上的误区　　社会餐饮业，很多直接脱胎于社会上的小餐馆，因此，许多人认为餐饮业知识含量低，不愿在此就职。因而，现代酒店餐饮部也不能摆脱这种误区，导致现代酒店餐饮管理人才缺乏。这种人们认识上的误区，也是影响餐饮部吸引管理人才的主要原因。　　5内部培训不足　　除极少数高星级酒店外，很多低星级酒店的内部培训不足。原因是：一者师资匾乏、经费短缺。一是培训缺乏系统规范，难以有效提高员工素质，特别对管理人才的培训更少。下为虽对中高层管理人才进行培训，花了不少人力、物力和财力，最后却为他人做嫁衣。受以上种种因素影响，很多低星级酒店没有把管理人才的培训列入日常培训之中，更不用说把管理人员派送到发达地区、甚至是去国外深造学习。　　6工资待遇低　　在西部地区，酒店餐饮管理人才工资待遇普遍低。　　比如柳州市某家四星级酒店，餐饮部的中餐领班A月工资650元至750元，领班B月工资600元至700元，餐厅主管月工资850元至950元，餐厅经理2000-2500元。这一工资水平低于相同级别的其他单位的工作人员的工资水平，其严重影响了管理人员的工作积极性，致使许多管理人员跳槽，另择他路。　　7工作时间长　　餐饮部门工作虽然是轮班，但是相对其他部门工作时间来说，其工作时间还是稍长。比如柳州市某四星级酒店，在中餐厅坦，领班A上班时间：6：30-11：30，17：30-21：30共9个小时，领班B上班时间：11：30-15：30，21：30一凌晨1：30共8小时，主管与经理上班时间：8：00-13：00，17：00-23：00共10个小时，在西餐厅里，领班上班时间：早班6：00-15：00为9个小时，晚班15：00-24：00为9个小时。　　二、酒店餐饮管理人才培养策略　　企业发展的关键在于人才的培养，为了及时满足社会对人才的需求，必须从酒店外部和内部两个方面培养酒店餐饮管理人才。　　1从酒店外部着手的策略　　高校教育是酒店外部培养管理人才的主要途径。　　1.1加强餐饮管理专业的教育　　酒店餐饮管理专业人员是酒店餐饮部门的主力军，餐饮部管理水平的高低取决于餐饮管理人才能力与素质的高低，所以，必须加强高等院校餐饮管理专业建设，加快管理人才的培养速度。此外，还可以在高等职业技术学院中开设餐饮专业。培养实用技能型人才是高职院校的特点，也是符合酒店的需要。为培养实用技能型人才，高校还应餐饮人才市场的需求要求对学科的教学体系进行改革，按照岗位、职业所需要的能力或能力要素为核心来设置课程。在教学中，不再单独强调专业知识或专业理论的系统性、完整性，而是强调知识的针对性及实用性进行专门化教育。　　1.2完善餐饮管理专业课程体系　　在开设有酒店管理专业的院校中，很多课程体系不够完善，开设课程应遵循“