保鲜膜黏性与保鲜效果之探讨-彰化科学展览竞赛平台.pdf

彰化縣 1 0 6 年第 5 7 屆 中小學科學展 覽會 作 品 說 明 書 科別：生 活 與 應 用 科 學 組別：中 學 組 作品名稱： ： 黏 黏 有 餘 ○○○○ 保鮮膜黏性與保鮮效果之探討 關鍵詞：保鮮膜、黏性、保鮮效果 編號： 1 目錄 摘要 1 壹、研究動機 1 貳、研究目的 1 參、研究設備與器材2 一、實驗器材2 二、實驗流程圖4 肆、研究原理與方法5 一、研究原理5 （一）各式碗類的特性 5 （二）保鮮膜的特性5 （三）保鮮膜黏性與保鮮的測量5 （四）測量方法8 伍、研究結果10 一、食物保鮮實驗10 二、保鮮膜對於各材質碗類之黏性10 陸、討論12 一、實驗之設計 12 （一）探討三種不同實驗12 （二）降低材料所造成的誤差14 （三）降低含水量、黏貼面積所造成的誤差14 二、探討保鮮膜材質對於黏性之影響14 三、探討保鮮膜所黏貼容器之材質對於黏性之影響14 四、探討兩種不同保鮮膜直接包覆食物之保鮮效果16 柒、結論17 捌、參考資料 18 0 摘要 本組旨在研究保鮮膜的黏性與保鮮度 。為了了解保鮮膜的黏性和耐久度 ，自行製作垂直 拉扯儀器來測量 ，測量不同材質之保鮮膜以及所附著的容器對於黏性和之關係、放置時間與 溫度之關係，更進一步檢驗放置時間、環境溫度對保鮮膜的影響。 研究發現，影響保鮮膜黏性的關鍵不在於保鮮膜本身的材質與水分的有無，而是所黏貼 的容器材質。而再額外的保鮮食鮮效果實驗中我們發現，因PE 保鮮膜之透氧量較PVDC 保鮮 膜低，所以PE 保鮮膜之保鮮度較PVDC 保鮮膜好。 壹、研究動機 在平常的生活中，對於食物的保鮮常常利用保鮮膜，可是要讓保鮮膜的保鮮效果達最 佳必須要使保鮮膜緊緊的貼住外側碗壁，不能有任何漏洞，方可達到最好的保鮮效果。 但是影響保鮮膜的保鮮效果除了緊密度還有其他因素，例如：保鮮膜材質、容器材質、溫度、 天氣等等。於是我們決定以不同的變因來測量何種保鮮膜在平常狀態下最為實用，最能 用來保鮮食物。 我們還作了額外實驗。我們利用了不同保鮮膜去包覆土司，並且控制住所有操縱變因，來去 測量何者較容易發霉，以測得何保鮮膜之保鮮效果較優秀。 貳、研究目的 一、探討何材質保鮮膜之保鮮程度較佳。 二、探討保鮮膜附著在何材質的容器上黏性最佳。 三、探討水分之有無對於保鮮膜黏性之影響。 四、探討環境溫度之高低對於保鮮膜黏性之影響。 五 、探討放置之時間對黏性的影響。 六、探討不同保鮮膜對食物保鮮之效果 ~ 1 ~ 參、研究設備與器材 一、實驗器材 圖2 測量地點 測量地點借用學校會議室，是具有空調之空間，能確實維持保鮮膜條件(如：黏性) 。 另外，我們統一將各材質之碗清洗並且消毒，確保實驗結果不受碗上任何污垢影響。並使 用未拆封之保鮮膜，且在實驗時統一拆封，以確保兩種保鮮膜受到的環境影響相同。才可 使實驗結果誤差較小，達到最高的效果。最後再使用保鮮膜完整包覆土司麵包並且放置在 常溫5 至7 日，最後再觀察何者表面所產生之黴菌面積較大，以得知何者保鮮效果較佳。 圖3-1 304N 不鏽鋼碗 圖3-2 316 不鏽鋼碗 圖3-3 430 不鏽鋼碗 圖3-4 PE 保鮮膜 ~ 2