2017-2018学年高一化学（人教版）必修2教学课件：第3章 第4节 第2课时 油脂　蛋白质.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 点拨：(1)液态植物油含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应而使溴水褪色。 (2)有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。 (3)油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。 (4)油脂在酸性、碱性条件下的水解反应都生成甘油，但另一物质分别为高级脂肪酸、高级脂肪酸盐。 D A 问题探究： 1．如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？ 2．颜色反应和焰色反应有何异同？ 知识点二　有机物的检验和鉴别 探究提示：1.棉制品的主要成分是纤维素，羊毛制品的主要成分是蛋白质。可用灼烧法来鉴别，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。 2．颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄，这是蛋白质的特征反应，属于化学变化。焰色反应是指钠、钾等某些金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，它属物理变化。 知识归纳总结： 1．利用水溶性 (1)特点：大多数有机物难溶于水，如烷烃、烯烃、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水。 (2)应用：用水鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷，乙醇与油脂等。 2．利用密度大小 (1)特点：烃、酯(包括油脂)都比水的密度小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。 (2)应用：用水鉴别苯和溴苯。 点拨：(1)使溴水褪色的物质不一定含有碳碳双键。 (2)紫色石蕊试液可用于鉴别羧酸和其他有机物。 A 规律方法指导：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可利用此性质鉴别纺织物是纯毛制品还是纯棉制品或者是化纤制品。纯棉制品燃烧时不熔化，化纤制品灼烧时先熔化，后有液滴落下。 D 核心科学素养 D 解析：A．如头发、指甲、羊毛等富含蛋白质的物质都不溶于水。B．N2无气味。C．使淀粉变蓝的是单质碘，淀粉遇碘元素变蓝的说法不准确。D．Cu(OH)2―→砖红色沉淀(Cu2O)是铜元素发生了还原反应，则葡萄糖具有还原性。 规律方法指导：(1)信息提取：已知四项有关验证蛋白质、淀粉、葡萄糖性质的实验，要求从中选出正确的实验结论。 (2)形成思路：A．应用举例法分析判断，看是不是蛋白质都易溶于水。B．N2有特殊气味吗？C．使淀粉变蓝的是单质碘还是碘元素？D．Cu(OH)2→砖红色沉淀是不是发生了还原反应？ 课堂达标验收 课 时 作 业 * * * * * * * * * * 化 学 必修② · 人教版 新课标导学 第三章 第2课时　油脂　蛋白质 有机化合物 1 新课情境呈现 2 课前新知预习 3 预习自我检测 4 课堂探究研析 5 核心科学素养 6 课堂达标验收 7 课时作业 新课情境呈现 很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？ 很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？ 油脂和酯之间有什么关系？ 恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。”你能理解这句话的含义吗？蛋白质究竟是一种什么样的物质？ 课前新知预习 C、H、O 不饱和 饱和 2．化学性质——水解反应 3．油脂在生产、生活中的应用 点拨：油脂不是高分子化合物，天然油脂是混合物，无固定的熔、沸点。 二、蛋白质 1．组成特点 2．化学性质 3．在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康； (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是_________，可应用于工业上； (3)酶是特殊的_________，是人体内重要的催化剂。 点拨：浓硝酸可以检验蛋白质，但常用灼烧的方法鉴别蚕丝制品。 蛋白质 蛋白质 预习自我检测 × × × √ × C B D C 课堂探究研析 问题探究： 1．能否用植物油萃取溴水中的溴？ 2．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 知识点一　油脂的分子结构和性质 探究提示：1.不能。植物油含不饱和碳碳键，能与溴发生加成反应。 2．油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。 纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *