《食品营养与卫生》期末复习试题6套含答案（大学期末复习资料）.docx

《食品营养与卫生》试卷1一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共40空，每空0.5分，共20分。1、能构成和修补机体组织的营养素有、、等。2、人体重要营养素包含、、三类。3、维生素按其溶解性可分成和两大类，VB2属于，缺乏易患。4、生蛋清中含有抗营养因素、，因此生鸡蛋中不易生食。5、具有调节生理功能的营养素有、、、。6、钙是构成人体和的主要成分。7、食用鲜黄花菜、发芽的马铃薯中毒分别是因含，。8、食物中毒一般都具有、、潜伏期短、非传染性等基本特点。9、食品污染按其性质和污染源分为、、。10、人体皮肤中的在日光紫外线的照射下可转化为VD3，在人体内转化为Va。11、脂肪的营养价值要从、、三个方面进行评价。12、克汀病是由于体内缺，克山病是由于体内缺。13、食物保藏的方法有、、、、。14、食品腐败的原因是、、三个。二、判断题：本题共20题，每题1分，共20分。1、果糖和蔗糖都属于多糖。（）2、新鲜的河豚鱼无毒，可以食用。（）3、动物油中所含的必需脂肪酸比植物油多，应多食。（）4、煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且增加粥的粘稠度。（）5、酸败的油脂只是感官状态的变化，营养素并未破坏。（）6、整粒的熟大豆（炒豆、煮豆）的蛋白质消化率比豆腐高。（）7、我国成年人一般每日膳食中有50克脂肪即能满足需要。（）8、食生鱼片或未煮熟的鱼有可能患病。（）9、牛奶是一种贫铁食物，且吸收率不高。（）10、多数蔬菜因含有较多的钾、钙、镁等碱性元素，被称为碱性食品。（）11、蛋白质与糖类、脂肪在组成元素上的相同之处都含有碳、氢、氧。（）12、为了吸引婴幼儿注意力，其食品可多加合成色素，以使其色彩艳丽、美观。（）13、碳水化合物氧化需要VB1完成，机体VB1过少，碳水化合物产生热量减少。（）14、低温保藏法可延长食物的保鲜期是因为低温可杀灭细菌。（）15、在烹调过程中，损失最多的维生素是维生素A。（）16、烹调含组胺较多的鱼时，加入食醋可以降低其组胺毒性。（）17、Vc广泛存在于新鲜的蔬菜和水果，特别是绿叶蔬菜和酸性水果。（）18、空腹喝牛奶，能使牛奶的营养得到充分的利用。（）19、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。（）20、阿斯巴甜是一种天然甜味剂，其甜度是蔗糖的300倍。（）三、单项选择题：本题共20题，每题1分，共20分。1、目前毒性最强、危害最大的一种毒素是------------a、镰刀菌属毒素 b、黄变米毒素 c、黄曲霉毒素 d、赭曲霉毒素2.-----------能刺激胃肠蠕动，加强消化功能。a、糖类 b、维生素 c、纤维素 d、矿物质3.下列能保护或减少营养素损失的措施是：---------------- a、挂糊上浆 b、煮粥加碱 c、蔬菜要先切后洗 d、烹调后长时间放置4. 下列哪种营养素不是生热营养素。------------a、糖类 b、维生素 c、蛋白质 d、脂肪。5.一般认为，成人每日摄入-------------膳食纤维为宜，过多过少都不好。a、6克 b、12克 c、24克 d、36克6.中国居民的矿物质来源主要来自于------------。a、蔬菜水果 b、牛奶 c、猪肉 d、谷类7.一般来讲，新鲜蔬菜和水果给我们提供的主要维生素是------------a、Va b、Vb c、Vc d、Vd8. 我国目前最常用的食品贮存方法是----------a、低温 b、高温 c、干燥脱水 d、酸渍法9 .氮元素是下列那种营养素的特征元素。------------a、酯类 b、蛋白质 c、碳水化合物 d、维生素10. 构成人体组织，又具有运输功能和调节体温的营养素是-----------------a蛋白质 b脂肪 c水 d 碳水化合物11.我国膳食中的主食是------------肉类 b、豆类 c、谷类 d、乳类12.绿豆芽含较丰富的维生素C,为减少烹调过程中的损失，最佳的加热方法是------------ a、小火短时间 b、中火短时间 c、旺火短时间 d、大火炖煮13.具有构成抗原和干扰素作用的营养素是------------a、蛋白质 b、酯类 c、碳水化合物 d、无机盐14.下列不能促进钙盐的溶解，不利于钙吸收的物质是------------a、维生素d b、无机盐 c