乳及乳制品 1.pptVIP

乳及乳制品 ☆乳制品的分类 ? ☆为什么有些成年人喝牛奶引起 腹泻? ☆婴幼儿对牛奶过敏是怎么回事? ☆喝牛奶的最佳时间? ☆不宜空腹喝牛奶? ☆喝牛奶要适量 ☆鲜牛奶不宜冷冻保存后再食用 ? ☆牛奶高温久煮会使其营养价值大大降低 ☆牛奶和豆浆、钙粉、糖等同煮不科学? ☆热牛奶不宜在保温杯、热奶器中久存? ☆乳及乳制品不宜与某些药物、食物同食? ☆变酸了的牛奶就是“酸奶”吗 ☆乳制品的分类 ? 牛奶 酸奶 奶酪 消毒乳 奶粉 含乳饮料 乳酸菌饮料 炼乳 羊奶 牛奶的营养保健功效 1、蛋白质 牛奶的蛋白质主要是酪氨酸，其次为乳白蛋白和乳球蛋白。牛奶蛋白质含有全部人体必需氨基酸。奶类蛋白质是完全蛋白质，消化率比植物蛋白质高，一般可达97-98%，而谷物和蔬菜中的蛋白质消化率只有80-90%，而且奶的消化速度比肉、蛋、鱼快。 2、脂肪 奶类中的脂肪，是乳化状态的脂肪球，平均直径只有2.5微米，可以由胃直接吸收，特别是其中的12个碳以下的短链部分。 乳脂的组成大概如下：短链的饱和脂肪酸（丁酸和乙酸）约为9%；饱和的棕榈酸与硬脂酸约为40%；含有一个双键的不饱和脂肪酸（油酸）约为30%；含有两个双键的不饱和脂肪酸（亚油酸）与含有三个双键的不饱和脂肪酸（亚麻酸）仅占3%。乳类中的长链脂肪酸虽然含量不高，但含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种人体自身不能合成的必需脂肪酸，另外还有