维生素与辅酶课件篇.pptVIP

* * 六、生物素（biotin） （一）结构及性质 又称VB7，由一个噻吩环和一分子尿素结合而成，侧链带一戊酸。为无色针状结晶体，耐酸而不耐碱，氧化剂及高温可使其失活。 * （二）生理功能及缺乏症 生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与CO2的固定。在组织内生物素的戊酸侧链羧基与酶分子中的赖氨酸残基上的ε-氨基通过酰胺键共价结合，形成羧基生物素-酶复合物，又称生物胞素（biocytin）。 生物素可将活化的羧基转移给酶的相应底物。 * * 生物素来源极广泛，人体肠道细菌也能合成，很少出现缺乏症。 新鲜鸡蛋中有一种抗生物素蛋白（avidin），它能与生物素结合使其失去活性并不被吸收，蛋清加热后这种蛋白便被破坏，也就不再妨碍生物素的吸收。 长期使用抗生素可抑制肠道细菌生长，也可能造成生物素的缺乏，主要症状是疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、皮炎及神经过敏等 * 七、叶酸 （一）结构及性质 因绿叶中含量十分丰富而得名，又称蝶酰谷氨酸、VB11。由2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶呤、对氨基苯甲酸和谷氨酸三部分组成。 * 叶酸在小肠被叶酸还原酶作用下可转变成叶酸的生理活性型——四氢叶酸（FH4）。 -H * （二）生理功能及缺乏症 ? FH4是体内一碳单位（-CH3、-CH2-、-CHO）转移酶的辅酶，分子内部 N5、 N10 能携带一碳单位。一碳单位在体内参加嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等多种物质的合成。 * ←正常骨髓 巨幼红细胞病变骨髓→ 叶酸缺乏症：巨幼红细胞性贫血 * 叶酸在食物中广泛存在，肠道细菌也能合成，一般不会发生缺乏症。孕妇及哺乳期快速分裂细胞增加或因生乳而致代谢较旺盛，应适量额外补充叶酸。 叶酸类似物氨甲蝶呤、氨基蝶呤可抑制二氢叶酸还原酶，从而抑制细菌四氢叶酸的生成，临床上用作抗肿瘤药物。 * 八、维生素B12 （一）结构 又称钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。维生素B12在体内有多种形式存在，如氰钴胺素、羟钴胺素、甲钴胺素和5‘-脱氧腺苷钴胺素，后两者是VB12的生理活性型，也是血液中存在的主要形式。 * （二）生理功能及缺乏症 功能： 参与体内甲基转移反应。 缺乏症： 巨幼红细胞贫血 * 又称L-抗坏血酸（ascorbic acid）。分子中 C2及C3位上的两个相邻的烯醇式羟基极易分解释放 H+，因而呈酸性；又因其为烯醇式结构， C2及 C3位羟基上两个氢原子可以全部脱去而生成脱氢抗坏血酸。 九、维生素C （一）结构及性质 * 抗坏血酸是强还原剂。 ?氧化还原系统：抗坏血酸和脱氢抗坏血酸。 ?氧化型和还原型都有生物活性。 ?氧化型易水解，水解后失去活性。 ?D-型和L-型中只有L-型有生理功效。 * ⑴来源：分布广泛，尤其在新鲜水果和蔬菜中含量较高。 人类和其他灵长类、豚鼠、一些鸟类和某些鱼类等脊椎动物不能合成，原因是机体缺少L-谷洛糖酸-γ-内酯氧化酶。 植物含有抗坏血酸氧化酶能将维生素C氧化为无活性的二酮古洛糖酸，所以储存过久的水果、蔬菜中维生素C含量会大量减少。干种子中不含有维生素C，但一发芽便可大量合成，所以豆芽等是维生素C的重要来源。 * （二）生理功能及缺乏症 * * * 缺乏症： 坏血病：毛细血管易出血和牙齿、骨发育不全或退化。 原因：细胞间的粘合物质和作为基质的胶原蛋白改变，导致血管的结缔组织结构变质而使血管脆薄。 * 一、维生素A （一）结构 维生素A又称抗干眼病维生素。天然的维生素A有两种形式: A1及 A2 。 * Al又称视黄醇（retinol），A2又称3-脱氢视黄醇。维生素A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛。A1主要存在于海水鱼肝脏，A2主要存在于淡水鱼肝脏。 植物中不存在维生素A，但有多种胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素最为重要。在小肠粘膜处在β-胡萝卜素加氧酶的作用下加氧断裂，生成2分子视黄醇，所以通常将β-胡萝卜素称为维生素A原。 * （二）生理功能及缺乏症 1．维生素A是视觉细胞内感受弱光的物质——视紫红质的组成成分 ??在视觉细胞内由 11-顺视黄醛（retinal）与不同的视蛋白（opsin）组成视色素（在感受强光的锥状细胞内有视红质、视青质及视蓝质，杆状细胞内有感受弱光或暗光的视紫红质）。 当视紫红质感光时，视色素中的11-顺视黄醛在发生的光异构作用下转变成全反视黄醛，并与视蛋白分离而失色。全反式视黄醛可经异构酶作用缓慢地重新异化成为11-顺视黄醛，但大部分被还原成全反视黄醇，经血流至肝变成11-顺视黄醇，而后再随血流返回视网膜氧化成11-顺视黄醛，合成视色素。在这个视循环中会造成部分全反视黄醛分解成无用的物质，所以要经常补充维生素A。其他视色素的感光过程与视紫红质相同。 * 维生素A缺乏时，必然引起11-顺视黄醛的补充不足，视紫红质合成