食品添加剂概况及生产许可及相关要求.pptxVIP

食品添加剂概况及生产许可相关要求山东省食品药品检验研究院审查技术部2014.12.6重要网站⑴/zh/世界卫生组织（中文版） ⑵/jecfa/ 食品添加剂专家委员会 （ JECFA ）法典委员会 ⑶ FDAwww.usfda. Gov美国食品与药品管理局⑷/中华人民共和国卫生部(5)/国家食品药品监督管理局一、发展历程1、食品添加剂的起因（1） “食品添加剂” 始于西方工业革命（18世纪）工业化生产(食品工业) 、合成技术(添加剂产品或制剂)（2）起因分析 延长食物使用时间 资源不足、受产地、产季、产量制约 增加花色口味、以求提高食欲 满足少数人需要（3） 选择依据： 以表观性能和直观效果为准。2、早期应用 （1）中国①香料使用：周朝时已开始使用肉桂增香； （700 B.C ）②盐卤点豆腐：北魏时期的《食经》《齐民要术》中亦有用盐卤凝固豆浆等的记载。（400 A.C ） ③护色与防腐：南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。 （800 A.C ） （2）世界范围①古埃及植物染色(1500 B.C.)The Egyptians used vegetable food colorings, ②古罗马糖渍水果防腐(700 B.C.)Ancient Rome used honey to preserve fruit , ③罗马人盐渍食品保质(500-1000 A.C.)Salting food，a common practice in the Middle Ages ④ 食品调香Marco Polo searched for herbs and spices, additives for flavoring foods ， (1300 A.C.) （3）使用效果 ①防腐材料使食物不易变质、延长存放期 提高食物利用率②利用调香、调色、调味提高食欲 提高品质、增加花色和加工物种 ③用量少、操作简便、效果突出 利于改善加工（4）新型产业全世界生产的食品添加剂物种数量超过二万种 全球食品添加剂的销售额为160亿美元/年欧美国家的添加剂年产量就达到上千万吨1998年，国内有数千家添加剂生产企业2002年，总产量达到240万吨，产值近40亿美元国内规模生产的柠檬酸厂近50家，年产量200 kt2008年，中国准用添加剂物种超2000种 2010年，中国食品添加剂总产量约为710万吨 销售额约720亿元，创汇约32亿美元食品安全大事件染色馒头事件上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。 “染色” 馒头进入了上海部分超市销售 。上海工商执法人员对报道中涉及的迪亚天天仓储中心、华联超市光新路店等进行了执法检查，并在现场发现了涉嫌使用色素的“染色”馒头。食品安全大事件染色馒头事件过期馒头回收回来浸泡加工，然后重新包装销售。 防腐剂、甜蜜素等添加剂，工人都是按经验随意添加。 这个小小的镘头生产厂，每天有数以万计的问题馒头流向市场。 每日毒食大曝光5月3日毒鸭肠----重庆涪陵在海怡天广场“重庆南纪门老火锅”查出染色鸭肠及11瓶无标识调味添加剂。?每日毒食大曝光5月4日“鲜榨果汁”——成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。每日毒食大曝光5月5日“猪蹄髈”——重庆市云阳县工商局在双江镇青龙街道杨沙村5组一作坊查获139公斤“猪蹄膀”（双氧水+亚硝酸盐+日落黄+猪皮包裹冻猪肉，捆扎棉线制成假“猪蹄膀”）。“猪蹄膀”亚硝酸盐超标48倍以上。还有能吃的东西么？世界各国对食品添加剂的卫生管理美国：1959年美国颁布了《食品添加剂法》，其中规定在出售食品添加剂之前需经毒理学试验，食品添加剂的使用安全和效果的责任由制造商承担，但对已列入 GRAS物质者例外；凡新的食品添加剂在未得到FDA批准之前，绝对不能生产和使用。此后，对《食品添加剂法》做出多次修订和完善，不断提高其质量标准和更新各种指标的分析方法等，并委托FDA所属的食品化学品法典委员会（Committee on Food Chemicals Codex）负责管理。 世界各国对食品添加剂的卫生管理欧盟：1974年成立了欧共体食品科学委员会，负责欧共体范畴内有关食品添加剂的管理，包括对ADI的确认（FAO／WHO所公布的ADI）、是否允许使用、允许使用范围及限量并据此编制各种准用食品添加剂的统一编号。欧共体还下设有欧共体儿童保护组织（ hyperactive children’s support group，HACSG），专门负