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水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂。 不需消化，直接从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出，在体内储存甚少。 脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂(如：油脂），而不易溶于水。 经胆汁乳化，在小肠吸收,由淋巴循环系统进入到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。 维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。脂溶性维生素，可随脂肪为人体吸收并在体内蓄积，排泄率不高。 * ①维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节； ②大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得； ③人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害； * 导致眼部症状：夜盲或暗光中视物不清最早出现，数周后出现结膜和角膜干燥，眼睛干燥、浑浊、眼痛、常用受手揉搓眼部导致感染，严重时可发生角膜软化、溃疡、坏死等，最后导致失明。 导致皮肤症状：上皮角化增生，汗液减少，角化物充塞毛囊形成毛囊丘疹。 生长发育障碍：主要是骨骼系统的生长发育。临床表现为身高落后，牙齿生长缓慢，易发生龋齿。 影响生殖功能：影响女性受孕和怀胎 易发生感染性疾病：在维生素A缺乏早期甚或亚临床状态缺乏时，免疫功能低下就已经可能