初中生物八年级上册《细菌和真菌：人类对细菌和真菌的利用》导学案设计.docVIP

第五单元 生物圈中的其他生物 第章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 【本节课老师期待你】 知识目标：能举例说明发酵技术在食品中的应用，了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法，能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及细菌在环境保护中的作用。 能力目标：通过讨论，举例提高语言表达能力。 情感目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。 【学习重点】 举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类的密切关系。 【学习难点】 利用发酵技术制作食品的原理。 【温故互查】 1.在自然界的物质循环中，细菌和真菌起了重要的作用。他们把动植物遗体分解成 、 、 ，这些物质又能被植物 和 ，进而制造 。 2.共生是指有些细菌和真菌与 共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活的现象。例如：地衣是 和 共生形成的。根瘤是 和 共生形成的。根瘤菌可以将空气中的 转化为植物能吸收的 ，植物为根瘤菌提供 。 【学习过程】 自学导航一细菌、真菌与食品的制作-发酵技术 学生阅读教材84-85页完成下列空格 发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的 ， 如曲霉可以把淀粉分解为　 　　　； 酵母菌可以把　　　　转化为　　 　并产生　　　 　。 有些细菌如乳酸菌含有的酶能够把　 　　　转化为　　 　　　。 制作馒头或面包时要用　 　　，产生的 使馒头或面包松软和膨大。 制作酸奶、泡菜时要用　　 　。制醋时要用　　 　，制酱时要用多种　　　。 教师小结 1.发酵食品的制作原理 发酵原理: 有些细菌、真菌体内有酶，能将食品中的有机物分解成其他产物。 ①葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+酒精（面包） 有氧 无氧 ②酿酒： 淀粉 曲霉 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+酒精 无氧 ③制酸奶、泡菜：葡萄糖 乳酸菌（细菌） 乳酸 ④制醋：葡萄糖 醋酸杆菌 食醋 ⑤制酱用霉菌 课堂练习 1．发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了 ( ) A．醋酸菌的发酵 B．乳酸菌的发酵 C．霉菌的发酵 D．酵母菌的发酵 2.制作酸奶或泡菜时主要起作用的是( ) A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．霉菌 3．以下食品的制作与发酵无关的是 ( ) A．酱 B．泡菜 C．爆米花 D．酸奶 4．酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为 ( ) A．都是酒精 B．二氧化碳和水，酒精和二氧化碳 C．都是二氧化碳和水 D．二氧化碳和酒精 自学导航二细菌、真菌与食品的保存-防腐技术 学生阅读教材86页完成下列空格 1．食品腐败主要是由　　　　　和　　 　　引起的。 2．这些　 　　和　　　从食品中获取　　　，并在食品中　　　和　　　，导致食品的腐烂，因此食品保存中一个重要的问题是 。 3．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 其生长和繁殖。 教师小结 食物腐败主要是由 细菌 和 真菌 引起的。防止食物腐败的原理是 把它们杀死或抑制它们的生长繁殖，常用保存食物的方法（1）用抑菌方法保存的有：冷藏冷冻（低温保存）；腌制、晒制、烟熏（脱水保存）；真空包装、罐藏（控制氧气）；（2）用杀菌方法保存的有:巴氏消毒、高温瞬时消毒、防腐剂 课堂练习 1．防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列方法不能防止食品腐败的是 ( ) A．将鲜蘑菇风干脱水 B、将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内 C．用糖腌制蜜饯 D．把新鲜蔬菜放到阴暗、潮湿的角落 2．袋装火腿肠的保存和防腐方法是 ( ) A．腌制法 B．真空包装法 C．巴氏消毒法 D．渗透保存法 3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败．主要是因为在冰箱这个环境中( ) A．细菌很少 B．细菌繁殖较慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了 4．防止食品腐败所依据的主要原理是 ( ) A．把食品中的细菌