供香港厨艺学校参考的惜食教材.PDFVIP

供香港廚藝學校參考的惜食教材 Food Wise Teaching Materials for reference by Culinary Institutes of Hong Kong 2018 年3 月 March 2018 目錄Table of content 1. 背景 Introduction 1 2. 香港的廚餘問題Food Waste Problems in Hong Kong 1 3. 《香港廚餘及園林廢物計劃2014-2022》 “A Food Waste Yard Waste Plan for Hong Kong 2014 – 2022＂ 1 4. 廚餘管理策略 Food Waste Management Strategy 2 5. 什麼是廚餘 What is Food Waste 7 6. 為甚麼要減少廚餘 Why need to reduce food waste 7 7. 政府政策 Government’s Policy 8 8. 惜食香港運動Food Wise Hong Kong Campaign 8 9. 惜食文化Food Wise Culture 9 10. 「咪嘥嘢食店」計劃Food Wise Eateries Scheme 9 11. 減少廚餘的良好方法 Good Practices on Food Waste Reduction 16 12. 廚餘減量估算方法的一般指引General Guidelines on Methods for Estimating the Food Waste Reduction 28 13. 常見問題Frequently Asked Questions 31 14. 鳴謝Acknowledgement 34 15. 免責聲明Disclaimer 34 供香港廚藝學校參考的惜食教材 Food Wise Teaching Materials for reference by Culinary Institutes of Hong Kong 1. 背景 Introduction 此教材旨在提高公眾對惜食的意識，特別是對年輕一代的廚藝學生，以教導他們 惜食的文化和減少浪費食物的良好做法。 此教材亦包涵簡報以供教學用途。 In order to increase the public awareness of food wise, especially to the young generation of student chefs, this teaching material is developed to instill food wise culture and good practices on food waste reduction. A Powerpoint file is enclosed with this teaching material for teaching purpose. 2. 香港的廚餘問題Food Waste Problems in Hong Kong 廚餘 - 每日於堆填區棄置的 10,345 公噸都市固體廢物當中，廚餘約佔 3,600 公噸(佔35%) 。2016 年，廚餘於堆填區的棄置量較2015 年上升6.5% ，主要由工 商業廚餘的升幅所帶動。 家居廚餘人均棄置量下跌至2016 年的每日0.32 公斤， 顯示住戶對減少廚餘的認識日漸加深。 工商業廚餘的上升顯示我們需繼續在工 商業界宣傳及推動避免產生、減少及回收廚餘。 其中，有機資源回收中心第一 期將於2018 年開始運作，而都市固體廢物收費預計最早能於2019 年年底實施， 有望能減少工商業廚餘的棄置及推動回收。 Food waste - Of the 10,345 tonnes of Municipal Solid Waste (MSW) lan