搬家通知20120120.doc

烤出棱角分明好饼干---【巧克力坚果方块饼干】(参考分量：40块)配料：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，切碎的核桃仁20克，美国大杏仁30克，杏仁香精1/8小勺(0.625ML) 烤焙：烤箱中层，上下火190度，12分钟左右。 ? 制作过程：1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入杏仁香精，搅拌均匀（没有杏仁香精可不加）。5、可可粉和低筋面粉混合后过筛。6、在黄油糊里倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。 ? 7、在面团里加入大杏仁、切碎的核桃仁，揉均匀。如果此时面团很粘手，可以放入冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到面团较干爽并具有一定硬度。8、把面团放在案板上，整形成如图所示的长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右，直到坚硬。9、把冻硬的面团取出来。切成厚度约0.5CM的薄片。10、把切好的饼干排入烤盘，每块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。 ? TIPS：1、凡是黄油类的饼干，配方都大同小异，不过为了起到不同的效果，对配方都会有一定的调整。比如这款饼干，减少了黄油用量，不打发黄油，全部使用糖粉，这些都是为了降低面团的延展性，使面团在烤的时候能保持棱角分明的形状。当然，这样也牺牲了一定的酥松口感，这款饼干的口感，是绝对不如 HYPERLINK /s/blog_4a5089ff0100e2jf.html \t _blank 混合坚果黄油饼干酥松的哈。2、果仁可以换成你喜欢的品种哈，瓜子仁、榛子、开心果都可以，量的多少也可以根据自己喜好调整，但总量最好不要超过75克，否则果仁太多，饼干面团不易成型，切的时候容易碎。3、大杏仁切成碎末或者整粒加入，感觉是不一样的哦。4、如果是生的坚果仁，在使用之前，先铺在烤盘上，用170度烤5-8分钟，烤出香味后再取出冷却后使用，味道会更香。 【杏仁巧克力棒】配料：黄油45克，糖粉50克，鸡蛋25克，低筋面粉100克，美国大杏仁（切碎）25克，可可粉12克，小苏打1/8小勺，杏仁香精数滴烘焙：烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右。 ? 制作过程：1、黄油软化后，把糖粉倒入盛黄油的碗里，用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。(这款饼干不需要打发黄油，所以不需搅打太久)2、分次加入鸡蛋（至少分两次）3、加入鸡蛋后继续搅拌均匀，每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。4、滴几滴杏仁香精到黄油里，搅拌均匀。5、把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后，筛入盛黄油的碗里。6、然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一个面团（成团即可，不要反复揉搓），把揉好的面团放在案板上。 ? 7、用擀面杖把面团擀成长方形面片。8、切去不规整的边角，使面片成为规整的长方形。用刀把面片切成长条。9、把长条摆入烤盘，即可放进预热好的烤箱烘焙。10、烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右，烤至饼干按上去比较硬即可。冷却后密封保存。 ? TIPS：1、杏仁香精（almond essence）在大型超市的进口调??货架上可以找到。一次只需要几滴就够，不要多放。如果买不到，可以省略不放。2、第6步揉成面团的时候，只要成团即可，千万不要反复揉，以免面筋形成过多导致饼干口感欠佳。3、切下来的多余边角面片，可以揉成团再次擀开使用。不过做出来的饼干口感会比第一次的稍硬一些。4、巧克力饼干在烤的时候不太会变色，烤的时候尤其要注意火候。如果饼干棒按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。 5、请注意，配方里的可可粉不能换成巧克力或者巧克力酱哦。