第二节：生命活动的主要承担者-蛋白质.pptVIP

想想你们平时吃的食物中,哪些是富含蛋白质? 观察以下几种氨基酸的结构（P20思考与讨论） 能够在体内合成的为非必需氨基酸 不能在体内合成的必须从外界环境中直接获取叫必需氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少? 300a-18*(300-2) 蛋白质的功能还有很多 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 * * * 第二章 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 蛋类 肉类中 蛋白质的基本组成单位：氨基酸 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH 1、蛋白质的基本组成单位：氨基酸 2、氨基酸的结构通式： R (1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 蛋白质的组成元素：C、H、O、N （P、S) (2)R基不同、氨基酸不同(约20种)。 H2N [阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 甲 携 来 一 本 亮 色 书 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 婴儿外加组氨酸 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 [思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸形成蛋白质的示意图 肌红蛋白 血红蛋白、胰岛素 答：氨基酸 二肽 多肽 三肽 链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。 一条多肽 蛋白质 一级结构 蛋白质 二级结构 三级 结构 四级 结构 胰岛素空间结构 血红蛋白空间结构 P21相关信息 与生活的联系： 盐析：蛋白质结构没有发生变化 变性：蛋白质空间结构的改变 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 H2O 两个氨基酸如何形成二肽呢？ 阅读P22 氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 H2O 三肽 a、7个氨基酸经脱水缩合形成1条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 c、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 6 6 n-2 n-2 d、 n个氨基酸经脱水缩合形成 m条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-m n-m b、n个氨基酸经脱水缩合形成1条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数 =(n-m) 1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ C R1 CO H H2N C R2 COOH H HN CO C R3 H HN n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基，至少含有m个羧基 公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数目-肽链数) 蛋白质分子结构的多样性： ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ P22思考与讨论3 ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 ☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□ ●-■-◎-○- ☆ -○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△ 小结：蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 肽链的盘曲、折叠、空间结构千差万别 蛋白质结构极其多样性 氨基酸的种类不同 蛋白质种类 极其多样 1.构成细胞和生物体结 构的重要物质 P23蛋白质的功能 胃蛋白酶结晶 血红蛋白 抗体 2.运输作用 4.调节作用 胰岛素 3. 催化作用 5.免疫作用