食品和 与营养卫生学课件第一讲绪论.pptVIP

食品与健康;第一讲 绪论 Introduction;食品食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。;;早在三千多年以前中国古代的西周时期，官方医政治度就把医学分为四大类：食医、疾医、疡医、兽医，食医为首，是专门做饮食营养的医生。 同时代，还设有“凌人”的职位，是为皇室掌管冰窖的官员。;南朝齐梁间的陶弘景总结前人本草，写成《本草经集注》，首创把药物分成八类，其中就有三类，即果、菜、米食属于食疗食物。;《唐律疏议》规定:“脯肉有毒,曾经病人,有余者速焚之,违者杖九十;若故与人食并出卖,令人病者,徒一年,以故致死者绞;即人自食致死者,从过失杀人法。盗而食者,不坐。” “其有害心,故与尊长食,欲令死者,亦准谋杀条论;施于卑贱致死,依故杀法。” ;唐代孙思邈认为“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食制之，食疗不愈，然后命药。”其《千金方》除序论外，分“果实、菜蔬、谷米、鸟兽虫鱼”四门来叙述，是现存最早的营养疗法专篇。;孙思邈在支氏的基础上进一步认识脚气病为食米区疾病，并提出食用谷皮和米熬粥来预防，还明确提出了“药食同源”的概念，指出“用其充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”;659年，孙思邈的弟子孟诜 编写了我国第一部食疗专著《食疗本草》，书中共收食物227种，分别介绍食物的性能、效用、烹调方法，以及进食原则等。 ;北宋医学家王怀隐992年著成《太平圣惠方》，100卷。其中记载了28种疾病的食疗方法。 ;元代的饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》，是我国最早的一部营养学专著，强调正常人加强饮食卫生，营养调摄以预防疾病。他在书中强调：“夫安乐之道，在乎保养……故善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过”;明代医学家李时珍所著《本草纲目》中，仅抗衰老的药物和药膳就达253种。;;食物成分对健康的影响;当然，食品的感官品质也很重要，因为食品不仅仅是提供营养和安全的物品，它还是人类文化和信仰的传承，是一种社会活动，也是制造者自我能力的体现，更是我们获得巨大愉悦的源泉。