食品安全控制技术知识第5章 转基因食品与安全性2013.pptVIP

1.生 物 反 应 器 动物生物反应器是利用转基因活体动物，高效表达某种外源蛋白的器官或组织，进行工业化生产功能蛋白质的技术。动物生物反应器的研究开发重点是动物乳腺反应器和动物血液反应器。 2.基因工程牛奶 增加奶中乳铁蛋白、溶菌酶、有利于吸收钙的蛋白、抗病因子、降低奶中的脂肪、 基因工程在动物性食品工业中的应用 3.转基因技术在动物上的应用 生长素基因GH、生长激素释放因子GRF 增重、增速、增加饲料转化率、增瘦肉率 4. 提高动物食品的品质 降低结缔组织的胶联度、改善肉质（嫩化肉质）、 提高饲料转化率 1.用于食品微生物的检验 2. 改善发酵食品的品质与风味 3. 利用基因工程生产食品用酶 基因工程在微生物中的应用 转基因食品的安全性评价与检测 一、转基因食品安全性评价的原则 “实质等同性”原则：如果一种新的食品或成分与一种传统的食品或食品成分“实质等同”（即它们的分子结构、成分与营养特性等数据，经过比较而认为是实质相等），那么，该种食品或成分即可视为与传统品种同样安全。 只有当转基因食品或其成分完全不同于传统食品时，则须进行食品安全性评估。 1、遗传表现型特性；2、成分比较；3、标记基因 Genetically Modified Food (GMF) and Its Safety 转基因食品与安全性 1972年美国斯坦福大学的伯格第一次重组DNA获得成功. 转基因技术的发展现状 1983年，世界上首次报道了转基因烟草和马铃薯 的诞生； 1986年，美国首次批准转基因植物进行环境释放 试验； 1994年，首批转基因植物获得批准进行商业化生 产，如延熟番茄和抗除草剂棉花等； 2001年，问世的转基因动物有转基因猪、转基因 羊、转基因鱼、基因工程棉花等，微生 物转基因产品主要有转基因酵母和酶、 改造的增产有益微生物。 你吃过转基因食品吗？ 不管您愿不愿意，您己经或正在把转基因食品吃进肚里 “转基因技术” （ Genetically Modified Technology） 是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术； 几种常用的动植物转基因方法 植物：农杆菌介导转化法、基因枪法、花粉管通道法 BT玉米的开发 苏云氏杆菌 产生除害剂的基因 除害剂基因与质粒结合 BT 玉米 含转基因的幼苗 植物细胞与重组基因 重组基因在细菌中 细菌共同培养 培养扩增细菌 基因重组 转入荧光素酶蛋白 基因的发荧光烟草 改变花色的转基因矮牵牛花 转基因甜椒 转基因西红柿 蓝色玫瑰 动物： 1．核显微注射法　 2．精子介导的基因转移 3．核移植转基因法 4．体细胞核移植法　 转基因技术与传统技术的关系 转基因技术与传统技术是一脉相承的，其本质都是通过获得优良基因进行遗传改良。但在基因转移的范围和效率上，转基因技术与传统育种技术有两点重要区别。 第一，传统技术一般只能在生物种内个体间实现基因转移，而转基因技术所转移的基因则不受生物体间亲缘关系的限制。 第二，传统的杂交和选择技术一般是在生物个体水平上进行，操作对象是整个基因组，所转移的是大量的基因，不可能准确地对某个基因进行操作和选择，对后代的表现预见性较差。而转基因技术所操作和转移的一般是经过明确定义的基因，功能清楚，后代表现可准确预期。因此，转基因技术是对传统技术的发展和补充。将两者紧密结合，可相得益彰，大大地提高动植物品种改良的效率。 “转基因生物”（ Genetically Modified Organism