食品安全控制技术知识第六章　我国重要的食品法律、法规.pptVIP

食品安全两段监管体制 农业部门－－负责食用农产品的监督管理 国家食品药品监督管理部门－－负责食品生产加工环节、食品流通环节、餐饮服务活动实施监督管理 县级以上地方政府的属地管理责任(第6-8条等) 1.统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作 2.建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制 3.确定本级食品安全监管部门的职责(第六条) 4.实行食品安全监督管理责任制(第七条) 5.强化食品安全保障能力(第八条) 6.加强食品安全宣传教育(第十条) 7.强化对小作坊、食品摊贩等监管(第三十六条) 8.强化责任追究： 食品行业协会的职责规定 行业协会：由同一行业的经营者所组成的、以保护和增进全体会员的共同利益为目的、根据章程开展活动的非营利性的社会团体。 职责： 1.加强行业自律，建立健全行业规范和奖惩机制 2.提供食品安全信息、技术等服务 3.引导和督促食品生产经营者依法生产经营 4.推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 国家级食品行业协会：中国食品工业协会、中国食品科学技术协会、中国绿色食品协会、中国培烤食品糖制品工业协会、中国食品添加剂和配料协会等 食品安全知识的宣传普及和食品安全舆论监督的规定 社会团体：工会、妇联、共青团 基层群众性自治组织：村民委员会、居民委员会 1.开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作 2.倡导健康的饮食方式 3.新闻媒体应当开展食品安全公益宣传 4.发挥舆论监督对保证食品安全的作用 食品安全的科技研究和先进技术、先进管理规范的规定 1.鼓励和支持与食品安全相关的基础研究和应用研究，强调对农药替代品的研究与应用． 《中华人民共和国科学技术进步法》／《国家中长期科学和技术发展纲要》 2.鼓励食品生产经营者采用先进技术和先进管理 实行食品规模化生产、连锁经营、配送 符合良好生产规范要求（SSOP、GMP）,实施HACCP体系 关于社会监督的规定 1. 监督权 2.有权举报食品生产经营中的违法行为 3.有权向有关部门了解食品安全信息 4.有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议 5.规定给予表彰、奖励。 第（二）章 食品安全风险监测和评估 关于食品安全风险监测制度的规定 1.建立食品安全风险监测制度 2.制定、实施国家食品安全风险监测计划 3.调整国家食品安全风险监测计划 食品安全监测的内容：食源性疾病、食品污染、食品中有害因素 食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫以及化学性有毒有害物质所引起的疾病 食品污染：是指食品及其原料在生产、加工、运输、包装、贮存、销售、烹调等过程中，因农药、废水、污水，各种食品添加剂、病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素相起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质等对食品所造成的污染的总称。 食品中有害因素(1)食品污染物　（2）食品添加剂　（3）食品中天然存在的有害物质　（4）食品加工、保藏过程中产生的有害物质 实施食品安全风险监测的机构 1.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。 2.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品药品监督管理、质量监督等部门，根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案并实施． 食品安全风险监测技术机构职责 1.根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作 2.保证监测数据真实、准确 3.报送监测数据和分析结果 4.有权进入相关种养殖、生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。 可疑监测数据处理 　　食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。食品药品监督管理等部门应当组织开展进一步调查。(通报三个单位) 国家建立食品安全风险评估制度的规定 食品安全风险评估：对已知危害的科学了解，以及它们将怎么发生和如果发生后果将会怎样。 食品安全风险评估的过程 危害识别 暴露评估 危害描述 风险描述 识别可能产生健康不良效果并且可能存在于某种或某类特别食品中的生物、化学和物理因素。 对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素相关的健康不良效果的性质的定性和或定量评价。 对于通过食品的可能摄入和其他有关途径暴露的生物、化学和物理因素的定性和或定量评价。 根据危害识别、危害描述和暴露评估，对某一给定人群的已知或潜在健康不良效果的发生可能性和严重程度进行定性和或定量的评估，其中包括伴随的不确定性。 食品安全风险评估的主体 风险