食品质量和 与安全控制学课件第1章 绪论.pptVIP

食品安全与质量控制 ;推荐参考资料;本课程授课学习内容;第一章：绪论;《中华人民共和国食品安全法》;1;福寿螺事件：;瘦肉精;苏丹红VI;记者发现，在海南码头，捕鱼的人在向鱼体内注射某种物质 ;多宝鱼事件;陈化粮事件;吊白块：面条、粉丝、腐竹放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。 ;1.2国际;谁来保卫餐桌安全？;1.3食品安全 ———公共卫生领域的一个重要问题;2.什么是食品安全？;2.2食品安全;2.3食品安全和食品卫生;3.食源性疾病：食源性疾病是一种广泛流行的疾病，是最大的食品安全问题。 ;3.1导致食源性疾病的原因;3.1.1生物性因素;细菌及其毒素;沙门菌;真菌及其毒素;病毒;寄生虫及虫卵;华支睾吸虫;3.1.2化学性因素;3.1.3物理性污染;3.1.4动植物本身含有的毒素;一些动物体内本身含有天然毒素： ;一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 ;加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。;3.1.5环境毒素的生物积累 ;4. 食品企业质量控制体系概况;4.1几种质量控制体系的差别;ISO22000：2005说明;ISO22000：2005特点;4.2 SSOP与 HACCP体系的关系 ;4.3 GMP与HAACP的关系 ;4.4 ISO9000与 HACCP体系的关系 ; ISO9000与HACCP间区别 ;4.5 SO22000：2005与ISO9001、HACCP的关系;总结