白酒固液复合发酵模式及动力学分析-solid-liquid compound fermentation mode and kinetic analysis of liquor.docxVIP

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2018-05-28 发布于上海
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白酒固液复合发酵模式及动力学分析-solid-liquid compound fermentation mode and kinetic analysis of liquor.docx

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白酒固液复合发酵模式及动力学分析-solid-liquid compound fermentation mode and kinetic analysis of liquor

AbstractDistillatespiritisonekindoforthodoxbeveragesofChina，itremainsoldproductivemodethoughkeepproducingforthousandsofyears.Consumptionofgrainisgreat;processofproductionisstillqualitativenotquantitativedescription,itisadversefordevelopmentofdistillatespiritproduction.Respectingit,theresearchescarryoutonnewmodeofdistillatespirit:①TherelationshipbetweenkeyfactorsofmainfermentationandproductionThemaincontentincludes:theeffectsondaquproductionofculturaltemperature;theeffectsongraincostandfermentabletemperatureofputtingintemperature;theeffectsonbiochemistrynatureandproductionofdepottimeofdaqu;theeffectsongraincostofputtingindegreeofacidity;therelationshipbetweensomekindsofimportantfactors.Thetendencytemperaturechangeofdaqucanbegottenfromcultureofit.Whenputtingintemperatureisabove17℃,thegraincostwillraisewithputtingtemperatureraisesandthetimewillbeshortenwithputtingtemperatureraises。Whenshelflifeofdaquis6months,thenumberofyeastgetsthetopisabout8×105perg;thebacterialnumbergetsthenadirisabout0.8×105perg;themoisturecontentdropsto12％;thedegreeofacidityisabout0.86mmol/g,getsclosetothebestnumber1mmol/g;theliquefycapacityis1.4g/g.h,thefermentationcapacityis2.1g/g.h,thesaccharogenicpoweris1.5g/g.h,theyallfitbest;so6monthsofshelflifeiseligible.Theraiseofputtingindegreeofaciditycancauseraiseofgraincost.Regressionanalysisonthefactorsincludesdensityofstarch,numberofyeast,temperature,degreeofacidityandvinousproduction,theresultcanbefoundedthatcorrelationbetweenthefivefactorsisgreat;theFofdensityofstarchis50.536tovinousproductionandPis0;theFoftemperatureis196.931andPis0;sotwofactorsaresignificantfactor.②ThefoundationoffermentativekineticequationFermentativekineticequationcanbefoundedonthebasisofanalysisonmicrobiologicalgrowth,productiveformationandconsumptionofsubstrate.＝dx0.0004876Sdt-45.4418＋S＋9.7391Pdp0.3142Sdt＝S-45.4418＋9.7391P-165.037Xds＝-1103.132dx－39.7591dp－270.15XdtdtdtX(1)=0.54;P(1)=1.07;S(1)=14.86③Theselectiononoptimumconditionanddeductiononinitialkineticequationaboutestrifi