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(食品微生物课件)01绪论教学讲义.ppt
食品微生物
主讲 刘绍军
2011年8月;绪 论
一、微生物与微生物学
二、微生物学的发展简史
三、食品微生物及其任务
四、食品微生物学及其他学科的关系
五、食品微生物的发展前景;一、微生物与微生物学
（一）微生物及其生物学特点
1.微生物的基本概念及种类
（1）什么是微生物
（2）常见的微生物种类
（3）生物学分类位置;;（二）微生物学及其分支学科
1.微生物学
（1）什么是微生物学
（2）微生物学的研究目的;2.启蒙时期
（1）显微镜的发明者虎克
（2）显微镜在微生物学发展史
上的作用;3.形成时期
（1）巴斯德的贡献
解释酒曲的作用；解释食品腐败变质的原因；发明巴氏杀菌法，解决了酒类变质的问题…….
（2）柯赫的贡献
病原微生物研究方面；微生物培养法（固体培养基）；微生物染色。;巴斯德;科赫;4.微生物学的发展
（1）病原微生物方面
（2）免疫学方面
（3）微生物抑制剂方面
（4）微生物代谢方面;三、食品微生物学及其任务
1.研究的主要微生物类群
（1）真菌：霉菌、酵母
（2）细菌：乳酸菌等
（3）病毒;2.研究内容
（1）酒类发酵微生物
（2）食品发酵微生物
（3）引起食品变质的微生物
（4）食物中毒微生物;;3.发展前景估计
（1）菌种筛选、优化及应用研究
（2）机理研究
（3）检验技术研究
（4）其他方面;;;;;;;
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