第十八章氨基酸多肽蛋白质.pptVIP

* 本章主要内容 天然氨基酸的结构（ L -型 ?-氨基酸）、分类、名称 氨基酸的酸、碱性 氨基酸的等电点 氨基酸C-端和N-端典型化学反应 肽键和多肽简介 第1页/共24页 * 蛋白质：生物体内一类极为重要的功能大分子化合物 蛋白质结构：由氨基酸通过肽键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。由于氨基酸的种类、数目以及排列顺序的差异，可形成种类繁多、结构复杂、生物功能各异的蛋白质 多肽：由氨基酸组成，除了作为蛋白质代谢的中间产物外，生物体内还存在某些重要的活性肽，它们通过神经-内分泌等各种作用途径，行使其微妙的传讯功能，是沟通细胞与器官间信息的重要化学信使 氨基酸、多肽和蛋白质的关系 第2页/共24页 一、氨基酸的结构、分类和命名 按R基团的结构分： 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环氨基酸 根据侧链R基团的极性及其所带电荷: 1. R基团为非极性或疏水性的中性氨基酸； 2. R基团具有极性但不带电荷的中性氨基酸，其侧链中含羟基、巯基等； 3. R基团带负电荷的氨基酸 (酸性氨基酸)，其侧链中带有已给出质子 的-COO- 4. R基团带正电荷的氨基酸(碱性氨基酸)，在其侧链中常带有易接 受质子的胍基、氨基、咪唑基等基团 §18.1 氨基酸 (amino acids） 第3页/共24页 L-氨基酸(天然氨基酸)的基本结构 C H H2N COOH R α碳原子 不对称碳原子 侧链 除脯氨酸外，均具有-NH2 除甘氨酸外，均为手性分子 蛋白质中所有的氨基酸都为L-型 第4页/共24页 天然氨基酸的结构和名称 非极性（疏水性）中性氨基酸：8种 第5页/共24页 极性（不带电荷）中性氨基酸 ： 7种 第6页/共24页 酸性氨基酸：2种 碱性氨基酸：3种 第7页/共24页 二、营养必需氨基酸 在人体内不能合成或合成数量不足，必需由食物蛋白质补充才能维持机体正常生长发育，这类氨基酸称为营养必需氨基酸，主要有8种 (See Table 18-2 ) 三、修饰氨基酸和非蛋白质氨基酸 蛋白质分子中含有一些经修饰的氨基酸，其在生物体内均无相应的遗传密码，往往在蛋白质生物合成前后，由其中相应氨基酸经加工修饰而成，称为修饰氨基酸（modified amino acid）或衍生氨基酸（derived amino acid）。 第8页/共24页 从各种生物分离到的氨基酸已达250种以上 大量出现在胶原蛋白 结缔组织 修饰型氨基酸 第9页/共24页 凝血酶 信号传导 第10页/共24页 derived amino acid Hao, B., et al. A novel UAG encoded residue in the structure of a methanogen methyltransferase. Science 296: 1462-1466, 2002. SeC, 硒半胱氨酸 第21个一级氨基酸? PyL(吡咯赖氨酸), 第22个一级氨基酸? 第11页/共24页 水溶液中为两性离解 氨基酸是偶极离子，在固态时主要以内盐形式存在 熔点较高 难溶于有机溶剂 水中的溶解度各异 较多数羧酸酸性弱； 较一般的胺碱性也弱 四、氨基酸的性质 （一）氨基酸的酸碱两性和等电点 第12页/共24页 氨基酸的等电点 (Isoelectric point) 氨基酸处于等电状态时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectric point），以pI表示 等电点时氨基酸以两性离子形式存在，呈电中性， 在电场中不泳动; 等电点时氨基酸溶解度最小，易结晶析出。 第13页/共24页 中性氨基酸 pI 5.0~6.5 酸性氨基酸 pI 2.8~3.2 碱性氨基酸 pI 7.5 ~ 10.8 氨基酸水溶液pH值与氨基酸等电点pI值的关系 中性氨基酸： pI pH 7 酸性氨基酸： pI pH 7 碱性氨基酸： 7 pH pI 第14页/共24页 电泳实验 电泳分离丙氨酸(Ala)、赖氨酸(Lys)与天冬氨酸(Asp)。 第15页/共24页 ? 氨基酸氨基端（N端）的反应 Sanger试剂 （二）氨基酸的化学反应 第16页/共24页 氨基酸的脱羧反应（C 端）的反应 ——Ba(OH)2加热或酶作用 组氨酸