第六篇 章 绿色食品加工、包装 绿色食品生产课件.pptVIP

三、绿色食品加工对添加剂的要求 1．食品添加剂和加工助剂的使用目的 （1）保持和提高产品的营养价值； （2）提高产品的耐贮性和稳定性； （3）改善产品的成分、品质和感官，提高加工性能。 2．绿色食品食品添加剂和加工助剂的使用原则 如果不使用添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品。 AA级绿色食品中只允许使用“AA级绿色食品生产资料”食品添加剂类产品，在此类产品不能满足生产需要的情况下，允许使用天然食品添加剂。 A级绿色食品中允许使用上述AA级所规定的产品和“A级绿色食品生产资料”食品添加剂类产品，在这类产品均不能满足生产需要的情况下，允许使用除下表规定的不得使用的食品添加剂以外的化学合成食品添加剂。 3、绿色食品生产中禁止使用的食品添加剂 第二节：绿色食品产品的运输与贮藏 一、绿色食品产品的运输 1．绿色食品的运输，必须根据产品的类别、特点、包装要求、储藏要求、运输距离及季节不同等采用不同的手段。 2．绿色食品在装运过程中，所用工具(容器及运输设备)必须洁净卫生，不能对绿色食品引入污染。 3．绿色食品禁止和农药、化肥及其它化学制品等一起运输。 4．在运输过程中，绿色食品不能与非绿色食品混堆一起运输。 5、绿色食品的A级和AA级产品也不得混堆一起运输。 二、绿色食品产品的贮藏 1．贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产品引入污染。 2.选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化或者引入污染。如化学贮藏方法中选用化学制剂需符合(绿色食品添加剂使用准则)。 3．在贮藏中，绿色食品产品不能与非绿色食品混堆贮存。 4．A级绿色食品与AA级绿色食品须分开贮藏。 第七章 绿色食品标志的申请与管理 一、绿色食品标志申请程序 产品要成为绿色食品，必须经中国绿色食品发展中心审查、认定，中国绿色食品发展中心制定了一个申报程序，申请程序如下： 1．申请人向中国绿色食品发展中心或所在省、自治区、直辖市绿色食品办公室申请表格及有关资料。 2．申请人按要求填写“绿色食品标志使用申请书”、“企业用生产情况调查表”，并连同生产操作规程、企业标准、产品注册商标文本复印件及省级以上质量监测部门出具的当年产品质量检测报告， 一并报所在省(区、市)绿色食品办公室。 3、各省绿色食品办公室收到申报表后，标志专职管理人员要按中国绿色食品统一要求，前往申报企业进行实地考察，对填报的内容进行核查，对产品及其原料生产加工的操作规程及使用的农药、肥料等生产资料情况进行考查。考察初步合格者，委派定点环境监测机构对产品或产品原料的产地（大气、土壤、水）进行环境监测和评价。 4、标志专职管理人员结合考察情况及环境评价结果对申请材料进行初审。初审不合格者，当年不再受理其申请，初审合格的材料报送中国绿色食品发展中心。 5、中国绿色食品发展中心对上报的材料进行二审，审查申报材料是否齐全，填写是否规范、真实，生态环境是否符合绿色食品产地生态环境质量标准，生产操作规程是否符合绿色食品标准要求，所用的生产资料是否符合要求。二审结果有三种情况：一是需补充材料，中心会给申请人发通知，申请人要在三个月内将中心二审通知单中注明的需补的材料寄至中国绿色食品发展中心。二是不合格者，当年就不再受理其申请。三是审查合格的，中国绿色食品发展中心将通知省绿办和定点食品监测机构，依据绿色食品标准对申报产品进行抽样、测检、检测结果报送中国绿色食品发展中心。 第六章：绿色食品加工、包装与贮运 第一节：绿色食品加工 一、绿色食品加工的基本原则 （一）可持续发展原则 食品加工应本着节约能源和物质再循环利用的原则，综合利用原料。 全面树立循环经济的理念，提高资源综合利用水平和食物出品率，尽可能做到吃干榨净，降低资源消耗，确保资源的合理利用和永续利用。  果蔬的综合利用 果蔬加工的过程中会产生大量的下脚料--果蔬渣，它们含有较多的有用成分：淀粉、果胶、膳食纤维、天然色素等，可以以它们为原料提取果胶、生产膳食纤维、提取多酚和色素等高附加值产品，还可以开发生产饲料，发酵生产柠檬酸、沼气、乙醇，制取活性炭等。 利用途径 生产蛋白饲料 提取膳食纤维 提取其他功能成分：色素、多酚类物质 发酵产品：乙醇、柠檬酸 其他：果蔬纸 苹果加工后的果渣可生产 果胶：干苹果渣中含有１５％～１８％的果胶。 膳食纤维 ：现代营养学家列为“第七营养素”。 苹果多酚 ：苹果多酚类物质具有很强的抗氧化和抑菌能力。 苹果籽油：苹果籽仁中含油２８.９～３４％主要以不饱和脂肪酸油酸和亚油酸为主。 苹果的综合利用 小麦麸皮的综合利用 1、直接利用：饲料蛋白、食用麸皮 2、提取利用： 麸皮蛋白 膳食纤维 低聚糖 戊聚糖 抗氧化物 植酸