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第八章和第九章 酒类和茶叶 一、填空题 1. 酒按照酿造方法可分为（ ）、（ ）和（ ）三类。 答案：.酿造酒、蒸馏酒和配制酒 2.（ ）是衡量白酒酒度高低的标志，白酒的酒都是以（ ）来表示的。 答案：酒精，20oC时酒精的容量百分比 3. 按香型划分，五粮液属于（ ）型，茅台酒属于（ ）。 答案：浓香型、酱香型 4. 白酒的香气分为 （ ）、（ ）和（ ）三种。 答案：溢香、喷香和留香 5 啤酒按照工艺中是否杀菌分类为（ ）和（ ）。 答案：鲜啤酒和熟啤酒 6. 可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是（ ）。 答案：二氧化碳 7. 按照酒中含糖量将葡萄酒分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四种。 答案：干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒和半干葡萄酒 8. 评价茶叶的特性采用（ ）、（ ）和（ ）三种。 答案：陈化性、吸湿性和吸附异味性 9. 绿茶按照杀青方法分为（ ）和（ ）。 答案：蒸杀青和炒杀青 10. 茶叶的内质审评包括（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四项指标。 答案：香气、汤色、滋味和叶底 三、单选题 1. 啤酒按照（ ）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。 A. 酒精含量 　 B.二氧化碳含量 C.麦芽汁浓度 D. 糖的含量 答案：Ｃ 2. 用于制作大曲酒的原料是（ ）。 A. 高粱　 B玉米 C. 大米 D. 大麦 答案：Ａ 3. 使酒味冲、辣的原料是（ ）。 A. 高粱　 B玉米 C. 大米 D. 大麦 答案：Ｄ 4. 酿酒中的发酵剂是（ ）。 A.酒曲　 B酒母 C. 水 D. 原料 答案：B 5. 白酒的酒都是以（ ）oC时酒精的容量百分比来表示的。 A. 0 B 15 C. 20 D. 25 答案：Ｃ 6. 饮酒时因酒的质量不好，造成对人的视觉神经损伤可致失明的物质是（ ）。 A. 总醛 B高级醇 C. 甲醇 D. 氰化物 答案：Ｃ 7. 茅台酒属于（ ）香型的酒。 A. 复香型　 B米香型 C. 酱香型 D. 浓香型 答案：Ｃ 8. 下列属于半发酵茶的是（ ）。 A. 绿茶 B花茶 C. 红茶 D. 乌龙茶 答案：Ｄ 9. 龙井茶属于（ ）茶。 A. 绿茶　 B花茶 C. 红茶 D. 乌龙茶 答案：Ａ 四、多选题 1. 啤酒属于（ ）酒。 A. 酿造酒 B. 配制酒 C. 低度酒D. 蒸馏酒 答案：AC 2. 下列属于低度酒的有：（ ）。 A. 葡萄酒 B. 威士忌 C. 人参酒D. 黄酒 答案：AD 3. 下列属于浓香型的白酒品种为（ ）。 A. 山西杏花村汾酒 B. 四川泸州特曲 C. 五粮液 D. 茅台酒 答案：BC 4. 酿造白葡萄酒的原料是（ ）。 A. 红色葡萄 B. 黄绿色葡萄 C. 红葡萄的果汁 D. 紫黑色的葡萄 答案：BC 5. 葡萄酒和果酒的典型性由（ ）决定。 A. 葡萄品种 B. 果实的特点 C. 色泽 D. 滋味 答案：AB 6. 茶叶中的茶多酚又称为（ ）。 A. 茶单宁 B. 茶香精 C. 芳香油 D. 茶鞣质 答案：AD 7. 有关茶多酚的描述正确的是（ ）。 茶多酚是一类多酚化合物的总称 包括儿茶素、黄酮、花青素、酚酸四类化合物 茶多酚决定茶叶色、香、味的主要成分。 茶多酚极易氧化， 答案：ABCD 8. 茶叶质量的感官审评分为外形审评和内质审评两方面。外形审评包括指标有（ ）。 A. 外形 B. 嫩度 C. 色泽 D. 净度 答案：ABCD 五、判断改错题：用（√）（×）表示对错，并在错误处画线改正。 （×）1. 白酒属于酿造酒。 改正：白酒属于蒸馏酒。 （×）2. 高、中、低度啤酒的分类标志是酒精含量。 改正：高、中、低度啤酒的分类标志是麦芽汁浓度。 （×）3. 增加啤酒的醇厚感—也是啤酒产生热量的主要来源是因为啤酒种含有二氧化碳。 改正：增加啤酒的醇厚感—也是啤酒产生热量