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冬瓜蜜饯加工工艺的研究
目 录
1
1
摘 要：11
Abstract 2
Abstract 2
AAbbssttrraacctt ：22
. 2
. 2
一..前言22
1.1概述2
1.2 研究进展2
1.3果脯蜜饯存在的问题以及解决的方法3
1.4研究的目的和意义6
. 6
. 6
二..实验器材与实验方法66
2.1实验仪器6
2.2实验材料7
2.3 冬瓜蜜饯的加工工艺流程 7
2.4原料的介绍及原料的优点 7
2.5操作要点： 8
2.6 感官质量评定标准8
. 9
. 9
三..实验结果与分析99
3.1硬化剂的选择9
3.2硬化时间对低糖蜜饯制品品质的影响9
3.3漂洗时间对低糖蜜饯制品品质的影响10
3.4糖液的浓度对低糖蜜饯制品品质的影响10
3.5柠檬酸的浓度对低糖冬瓜蜜饯制品品质的影响11
3.6不同的助凝剂剂对低糖冬瓜蜜饯制品品质的影响11
3.7冬瓜放置的时间的长短对低糖冬瓜蜜饯制品品质的影响12
3.8 烘烤温度和时间对产品品质的影响12
3.9.正交因素与正交实验13
3.9.1 各种主要影响因素之间综合作用对产品质量的影响 13
3.9.2 不同因素和水平实验设计13
3.9.3 根据感官评定的标准对试验评定的结果：（每项总分为10 分）14
3.9.4.正交分析与计算14
. 15
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四..小结1155
. 15
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五..致谢1155
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15
六.参考文献：1155
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冬瓜蜜饯加工工艺的研究
摘 要：
本文讲述了果脯蜜饯的发展历史，国内外研究现状，果脯蜜饯加工过程中存在的
问题及对策。通过实验找出对冬瓜蜜饯品质造成影响的各个因素，并找出对产品品质
造成主要影响的糖液的浓度，助凝剂 以及柠檬酸的浓度三个因素。 通过正交试验
对低糖冬瓜脯质量影响因素进行了探讨,确定了最佳工艺方案。
关键词： 低糖 ；果脯 ；冬瓜；功能食品；加工工艺。
Abstract
Abstract
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