食品营养学绪论课件PPT.pptVIP

* 营养与膳食 主讲教师:高翔 gxgogogx@G 目 的 要 求 1.了解本课程的性质、任务及学科的发展情况； 2.明确该课程与其他学科的关系。 食品营养？ 营养？ 营养学？ 膳食？ 为什么要学食品营养？ 怎样学？ 膳食营养素参考摄入量 第一节 营养及营养学 一.营养的概念 二.营养学 是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动的全部过程。 2、营养素(nutrient) 一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。 一、营养的概念 1、营养(nutrition) 营养：生物及其与环境相互联系的纽带 二、营养学 研究生物体营养过程的科学。通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养措施维持生态系统的平衡。 1、概念 2、营养学分支 营养学 植物营养学 微生物营养学 动物营养学 植物生产 食品营养学 动物生产 农业 随着科学研究的进展和实际需要，营养学又分为： 公共营养学 社会营养学 临床营养学 特殊营养学 老年营养学 营养经济学 食品营养学 中医营养学 营养学 营养学 农业生产： 营养物质的流向与转移。 现代农业： 营养物质的快速和高效转移与回流。 3、营养学——农业生产的理论基础 食物链 土壤 植物 人 动物 4、营养学——生命科学的组成部分 营养过程 = 生命活动过程 生命活动的物质基础：养分 营养学：物质资源利用科学 营养学 物质资源的利用效率 环境的质量 我国居民目前的营养状况 我国国民经济经过了持续、快速健康的发展，综合国力进一步增强。人民生活总体上达到了小康水平．城、乡居氏的恩格尔系数(用于食品的开支/家庭总收入) 已分别降至40%和50%。 人均每日能量和蛋白质的摄入水平已基本上达到推荐的营养素供给量。 从食物消费的种类看，谷类、薯类消费量下降，畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。但奶的消费仍处于低水平。 部分城市和农村家庭油脂摄人偏高．膳食结构不合理。 同时存在维生素A、维生素B2和钙的摄入还普遍不足。 膳食 膳食是指每餐中将各种食物经过搭配和烹调加工组成不同类型的一组食物。膳食中含有能维持生命、促进健康的营养物质即为营养素。 第三节 食品营养学发展历程 食品营养学发展历史 食品营养学的现状 食品营养学研究展望 一、历史——三阶段 阶段一：从18世纪中叶到19世纪中叶 此期的最大成就是法国化学家拉瓦锡Antoine Lavoisier（1743-1794）创立了燃素学说，奠定了营养学的理论基础。 阶段二：从19世纪中叶到20世纪30-40年代 此阶段的主要成就是认识到了蛋白质、脂肪和碳水化合物三大有机物是人体必需养分。大部分研究集中在这三大养分及能量利用率上，并开始积累有关矿物元素的资料。为发现和研究各种营养素的鼎盛时期. 从30年代开始，维生素、氨基酸、必需脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢的研究取得巨大进展。 在30-40年代，分离并阐明了维生素的化学结构以 后，微量养分的营养就初步形成了。 阶段三：从20世纪40年代至今——食品营养学的 形成与发展阶段 40年代开始了对氨基酸的营养研究。 50年代，对微量元素、维生素、氨基酸这些微量养分的营养功能和需要量进行了大量研究. 二十一世纪分子营养学为又一研究热点,主要涉及营养与免疫,营养与基因表达等等. 我国食品营养学的发展历史. 营养学是一门既古老且有具生命力的现代学科，我国早在3000多年以前就有了关于人类营养的论述，在我国最早的医书《黄帝内经.素问》中就有“五谷为养、五果为助;五畜为益、五菜为充”的论述，达与现代营养学提倡的“平衡膳食”原则是相一致的。 公元341年晋葛洪的《肘后方》中就提出可以用肝脏治疗维生素A缺乏症(夜盲症),用海藻治疗因碘缺乏而导致的甲状腺肿大. Bitot spots Vitamin A deficiency 眼球干燥症 Xerophthalmia : Corneal perforation 眼球干燥症 *