现代酒店管理第九章.pptVIP

现代酒店管理 第九章 酒店经营业绩分析 【本课程教学目的和要求】 通过教学使学生了解酒店三种财务报表的基本构成，掌握三种财务报表的分析方法。 重点、难点：酒店三种财务报表的分析方法 本章框架结构 第一节 酒店经营财务报表的解析 第二节 酒店经营指标分析 第三节 酒店经营业绩的综合评价 第一节 酒店经营财务报表的解析 一、本节的学习目标 本节框架结构 酒店的损益表解析 酒店的资产负债表解析 现金流量表 二、酒店的损益表解析 1、损益表的各个要素 2、损益表的内容 某酒店的损益表，见案例库9-1 3、损益表的解析 三、酒店的资产负债表解析 1、资产负债表的目的 2、资产负债表的内容 某酒店的资产负债表，见案例库9-2 3、资产负债表的分析 四、现金流量表 某酒店的现金流量表，见案例库9-3 2、现金流量的分类 3、现金流量表的分析 小 结 对酒店经营业绩的分析，是以酒店财务报表反映的财务指标为主要依据，对酒店的财务状况、经营成果和现金流量进行评价和剖析，来反映酒店在营运过程中的利弊得失、财务状况及发展趋势，为改进酒店财务管理工作和优化经营决策提供重要的财务信息。财务报表分析既是对已完成财务活动的总结，同时又是财务预算的前提。 作业：在网上找一家酒店的财务报表试着识别出其资产，负债，所有者权益，收入，费用，盈余或亏损。 第二节 酒店经营指标分析 一、本课程的学习目标 了解酒店经营的一些主要盈利、营业及运营性指标 掌握对这些指标的综合运用 本节框架结构 酒店经营比率分析的目的和内容 酒店经营的盈利能力分析 酒店经营的营业分析 酒店经营的营运性分析 二、酒店经营比率分析的目的和内容 二、酒店经营比率分析的目的和内容 三、酒店经营的盈利能力分析 三、酒店经营的盈利能力分析 三、酒店经营的盈利能力分析 四、酒店经营的营业分析 经营效率有助于管理者分析酒店的经营状况。这些比率反映销售（收入）实际组合，并且尽可能的与销售组合目标相比较。而且，营业比率将费用与收入联系起来有助于实施控制。 (1)平均房价 平均房价是客房部的关键比率，简称ADR。 四、酒店经营的营业分析 (2)平均每间可供出租客房收入 一般来讲，很多酒店经营者很重视客房出租率，因为这一比率能很快显示经营活动的情况。其他比率如ADR是酒店经营质量的放映。然而，客房出租率和平均房价本身意义不大。 将客房出租率与ADR联合起来叫做Revpar（平均每间可供出租客房的收入）。计算如下： 四、酒店经营的营业分析 (3)人均消费额 食品服务比率中关键的是人均消费额。这一比率由某一时期食品收入总额除以该时期内供应的顾客数来计算。 四、酒店经营的营业分析 (4)食品成本率 食品成本率是一个重要的食品经营指标。大多数食品经理主要依赖这一比率去判断食品成本是否合理。 四、酒店经营的营业分析 (4)饮料成本率 饮料经营的关键比率是饮料成比率。 四、酒店经营的营业分析 (5)人工成本率 酒店最大的费用是人工费。人工费用包括薪水、工资、奖金、工资税以及附加福利。一般的人工成本率由人工成本总额除以收入总额来计算。这一百分数是进行大量比较的基准。为了进行控制，必须按照部门分析人工成本。 六、酒店经营的营运性分析 1、存货周转率 存货周转率表明存货被耗用的决策。在所有的情况都相同的条件下，一般来说，存活周转的越快越好，因为持有存活会使费用增加。存货成本包括储存场所、冷藏、保险、人工费和记录管理等方面的费用。 五、酒店经营的营运性分析 2、资产和设备周转率 资产和设备周转率有时称固定资产周转率，它是用当期的总收入除以平均固定资产总额来计算的。 五、酒店经营的营运性分析 3、客房出租率 客房出租率是管理者销售“产品”业绩的主要指标。 五、酒店经营的营运性分析 4、每间客房平均占用率 衡量管理者运用住宿设施能力的另一比率是每间客房平均占用率。 五、酒店经营的营运性分析 5、倍数出租率 另一种衡量客房多倍出租情况的比率是倍数出租率，有时也粗略的称为“双倍出租率”。这一比率类似于每间客房平均占用率，是用双人或更多人入住一间客房的客房数除以售出的客房数来计算的。 小结 通过比率关系可以监控经营效率，判断与自己其他时期及与其他同类型酒店对比的业绩等。综合的使用比率能比财务报表更充分有效的传达更多的信息。 熟悉每一种类中比率的类别，了解它们衡量什么，以及知道与之比较的目标和标准都是很重要的。