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生物奥赛辅导 徐琳 生物奥赛辅导 徐琳 生命的分子基础 第二节 糖 类 三.糖类的生物学作用 生物体的结构成分（植物、动物、细菌） 生物体内的主要能源物质（淀粉、糖原） 中间代谢物(碳源) 作为细胞识别的信息分子（糖蛋白） 糖类的分类 一.单 糖：不能再水解的糖，是糖分子的基本单位 （五）单糖的化学性质 1.异构化 在碱性溶液中， D-葡萄糖、D-甘露糖和D-果糖可以通过烯二醇中间物发生相互转化。 4、形成糖脎。 糖的醛基、酮基与苯肼反应产生稳定的糖脎。不同还原糖生成的脎，其晶体形状和熔点各不相同，如葡萄糖脎是一种黄色细针状晶体，麦芽糖脎是长薄片形。因此，成脎反应可用于鉴别多种还原糖。 5、形成糖酯 糖的羟基可以形成酯。在机体内有很多单糖与磷酸形成酯，如1-磷酸葡萄糖、1,6-二磷酸果糖、ATP等都是重要的代谢产物。 二、寡糖 寡糖：有2～20个单糖缩合而成的糖 （一）双糖 双糖有麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖等。 （2）纤维二糖 纤维二糖有两个β-葡萄糖分子缩合脱水，通过β-1,4糖苷键形成。纤维二糖是纤维素的基本结构单位。 2.由葡萄糖与其他单糖分子缩合成的双糖 （1）蔗糖 一分子α-葡萄糖和一分子β-果糖缩合脱水即成蔗糖。例如白砂糖和冰糖。 （二）其他寡糖 小分子糖中，除了双糖外，还有由3～6个单糖结合形成的三糖、四糖等。例如，甜菜中的糖。 三、多糖 自然界中数量最大的糖类是多糖。由很多单糖分子脱水缩合而成的分支或不分支的长链。 （一）同多糖 1.淀粉 植物细胞中贮藏状态存在。淀粉分子的通式维（C6H10O5）n,n为α-D-葡萄糖分子的数目。各葡萄糖分子的α-1C与相邻葡萄糖分子的α-4C连接，脱水形成糖苷键，而形成长度不等的链状分子，即淀粉分子。 根据链的分支与否，可将淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉不分支，通常卷曲成螺旋形。 支链淀粉中的分支与主链之间的第一个键就是α-1,6糖苷键。 直链淀粉与支链淀粉在理化性质上的差异 1、直链淀粉不溶于水，而支链淀粉易溶于水。 2、直链淀粉遇碘变深蓝色，支链淀粉遇碘变棕红色。 鉴别两种淀粉 2.糖元 动物细胞中贮存的多糖，在水中溶解度大于淀粉，遇碘变为红褐色。 3.纤维素 纤维素的水解 纤维素 纤维素糊精 纤维二糖 葡萄糖 （二）杂多糖 由两种以上单糖分子构成的多糖称为杂多糖。生物合成过程中显示合成同多糖，然后与另一种单糖进一步形成糖苷键，最终形成杂多糖。 在有机化学和生物化学上，特别把能还原斐林试剂等弱氧化剂的性质，称为还原性。具有还原性的糖称为还原糖，不具有还原性的糖称为非还原糖。 分子结构中含有还原性基团（如游离醛基、半缩醛羟基或游离羰基）的糖，叫还原糖。如：所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。 　3.缩醛反应：单糖环状半缩醛结构中的半缩醛羟基与另一分子醇或羟基作用时，脱去一分子水而生成缩醛。 糖的这种缩醛称为糖苷。半缩醛的羟基的糖部分称为糖基，与之缩合的“非糖”部分称为糖苷配基，其键称为糖苷键。 糖苷的配基如果是糖，就缩合成双糖、寡糖、多糖。 1.两个葡萄糖分子在碳1,4位上缩合形成的双糖 （1）麦芽糖 麦芽糖是蔗糖的基本结构单位，由两个 α-葡萄糖之间脱水构成。 （2）乳糖 一分子β-半乳糖和一分子α-葡萄糖结合脱水即成乳糖。 淀粉在酸或淀粉酶作用下的分解： 淀粉 淀粉糊精 红糊精 消色糊精 麦芽糖 葡萄糖 遇碘显色 蓝色 蓝紫色 红色 不显色 不显色 不显色 4.壳多糖 壳多糖的基本单位是葡萄糖胺。 1.果胶类物质 2.琼脂 3.半纤维素和树胶 4.糖蛋白与蛋白多糖 糖基与多肽间可有两种共价键：N-苷键和O-苷键。糖基还原端的办缩醛羟基与台联上酰胺R基上的-NH2脱水成键维N-苷键；与肽链上苏、丝氨酸等R基上的-OH脱水成键为O-苷键。其中糖蛋白的具体作用（1）血型物质（2）精卵的识别（3）不提的溶细胞作用 5.糖脂与脂多糖 主要存在于细胞膜是分子识别的基础。主要存在于革兰氏阴性细菌的细胞壁。 * * 第一节水和无机盐 （1）含量 在生物体中含量最多，一般在的70--90% （2）存在形式 ??? ①自由水：指流动性大，可进出于血液、组织细胞内外的