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陕北酒文化礼仪研究 摘要：陕北人喜欢喝酒，就如同他们喜欢信天游一样。陕北人喜欢喝酒，绝非天性使然，而是有其特殊的地理背景和人文因素。酒是世间文化中所共有的文化元素，但在每一个地区所表现的象征却并非相同喝酒的目的不是增加饭桌的雅兴和氛围，而是一味地喝酒，比酒量大小。这样的事情在陕北这样一个充满着鲜明地域特色的地方，表现的几乎是淋漓尽致。 “酒文化”的定义酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化形态。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等；而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。(二)中国酒文化的内涵与形态内涵即是文化所包含的核心内容，中国酒文化的内涵主要体现为以下四种基本形态上：1．物质形态酒文化。物质形态酒文化是酒文化的技术体系成果，包括人工创作的技术的、器物的东西。物质形态酒文化通过不同品种的酒本身、酒器具的发明使用、酿酒工艺和技术的不断改进、提高以及酒在自然科学、医药工业、化学工业等领域的广泛应用体现出来。随着科学技术的发展和人类社会对酒的应用价值的认识的加深，酒文化的物质内涵和功能被不断挖掘和利用，从而使得物质型酒文化不断向前演进和深化，物质形态酒文化的内涵也越来越丰富。2．精神形态酒文化。如果酒仅仅局限在单纯的食用价值层面上，还够不上文化。 古今饮者无数。同是饮酒，品次高低却各不相同。有贪杯烂醉者，此等人不过是满足腹之欲；有借酒浇愁、抒发心绪者，此等人不过以酒寄托而已，如欧阳修所说之“醉翁之意不在酒”；有饮酒至和者，此等人并不贪杯，亦非借酒抒怀，而是通过适量饮酒寻求一种超越的人生境界。“微醺景何似，襟怀如初春。初春景何似，天地才氤氲。”_1 饮酒是为了体验天地氤氲时的那种朦胧如初春景象之美，是体道之饮。追求这种超越境界并不一定要饮多少酒，而是“偶得酒中趣，空杯亦常持”l2]。由此可将中国古代饮酒分为三类或说三重境界——饮酒至乐，饮酒至情，饮酒至和，此三种不同饮酒境界是三种不同人生境界的反映。一、饮酒至乐：达欢饮酒至乐的文字记载很早就有，《诗经》中就有许多饮酒达欢的记载，此种饮酒多追求腹之欲，如《小雅?宾之初筵》中描写的那样：宾之初筵，温温其恭，其未醉止，威仪反反。日既醉止，威仪幡幡，舍其坐迁，屡舞仙仙。宾既醉止，栽号栽呶，乱我笾豆，屡舞傲傲。 陕北人喜欢喝酒，就如同他们喜欢信天游一样。 陕北人喜欢喝酒，绝非天性使然，而是有其特殊的地理背景和人文因素。 陕北地处黄土高原，北临内蒙古草原，西依甘肃东北部及宁夏贺兰山，东与山西的吕梁地区一衣带水，这里四季分明，气候差异大。每当冬来的时候，寒风凛冽，使人感到刺骨穿心的冷，因而，人们就想起了用酒来抵御严寒。这里自古就是民族融合的“绳结区域”。融合了北方草原文化等少数民族文化的独特文化个性，人们习酒成性。这里生活的人们，历来在黄土地里摸爬滚打过日子，面对荒山、沟壑，形成了粗犷豪放的性格，一旦闲暇，便会饮酒消遣，排除内心的压抑，消减劳碌时的疲惫。 一方水土养一方人。正是由于特殊的生存环境，形成了陕北人嗜酒的习惯。 他们一年四季都喝酒：春天喝在正月里，走亲串庄拜丈人；夏天喝在晌午时，休息时间来缓身；秋天喝在庄稼地，糜轮跟前品两口；冬天喝在热炕头，手抓羊肉喝黄酒。 过个大凡小事有酒喝：不管是大型的红白喜事，还是给老人贺财、给孙子做满月抑或给儿子赐婆姨时定亲、议话，陕北人都要摆上几桌，喝个痛快。 亲朋好友相聚要喝酒：姑舅两姨亲、姐夫小舅子亲以及同学、朋友，无论在哪儿，不分场合、地点，只要有时间、有酒，仗义的陕北人就会尽兴地干起酒杯，摇起骰子，划起拳来。 请客吃饭须喝酒：陕北人请人办个事，帮个忙，不分大小事，不管大小忙，总得找个饭馆、食堂或者在家里摆上几个菜，与办事、帮忙人一起喝上几盅，以表谢意。 陕北人喜欢唱信天游，他们性情粗犷，感情却很细腻，情感稍有触动，便会编出曲来。喝酒的场合多了，时而久之，潜移默化的就形成了唱酒曲的习惯，你听：单品（那）定宰，双耳又挂铃，鹿鹤定同春。三星（你）共照，四更到五更。七巧（你）八马，底洞有九门，冷酒一口吞。十全（你）幅幅，划拳赌输赢，喝你两眼红。 陕北人爱喝酒，喝酒时需要行酒令，划拳是最为主要的一种。 划拳是一种民间的酒令，又叫豁拳、猜枚、猜拳、拇战。即饮酒时两人同时伸出手指并各说一个数，谁说的数目跟双方所伸手指的总数相符，谁就算赢，输的人喝酒。它不仅可以增添酒兴，烘托喜庆，还因技巧性颇强，给玩者留有神机斗智的余地，因此极富竞争性。 一、划拳的技巧 简单地讲，划拳的技巧是“四到”，即“眼到、手到、心到、口到”。“眼到”是要求划拳者眼睛要盯得住双方说伸出的指头数目；“手到”是要求划拳者在