冻豆腐的食用方法.docVIP

冻豆腐的食用方法 　　冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。 　　食用指南 　　制作指导：豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。以冻豆腐为原配料可以做出多种不同菜肴：冻豆腐炖鲢鱼 　　主料：冻豆腐、鲢鱼头 　　辅料：笋干、薏米、葱、姜 　　调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒 　　烹制方法： 　　1.将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米； 　　2.锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。 　　特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。胶东菜系列--冻豆腐 　　原料：冻豆腐半斤，香菜2棵切段，肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。 　　做法： 　　1.肉切小片入锅，加醋和高汤,没过肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，将豆腐放入锅中。 　　2.加水，如豆腐是刚取出250ML左右，如已漓水，加500左右。 　　3.放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。 　　4.开锅后关火加味精和香菜，淋上香油即成。西兰花冻豆腐 　　主料： 　　冻豆腐、西兰花、胡萝卜 　　辅料： 　　油、盐、香油 　　制作步骤： 　　1.北豆腐切成小块，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室冷冻一天以上 　　2.用时提前半天取出化冻后，把水份挤干。 　　3.西兰花掰成小朵，用盐水浸泡、彻底洗净。 　　4.烧一锅开水，放入西兰花焯一分钟，捞出过凉水，可使西兰花口感脆嫩。 　　5.胡萝卜洗净切片。 　　6.锅热倒油，先下胡萝卜炒一会，再倒入冻豆腐翻炒；锅中倒少许水，煮一下豆腐。 　　7.最后倒入西兰花，炒熟即可。出锅前撒盐，点几滴香油。居家汤冻豆腐金针汤#65279; 　　原料： 　　冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克 　　辅料： 　　肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克 　　做法： 　　1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。 　　2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。扒冻豆腐 　　主料原料： 　　冻豆腐400克，面粉30克，熟猪油100克，水淀粉30克，花椒水40克， 　　鸡油40克，料酒20克，精盐5克，姜30克，味精2克，葱30克 　　烹制方法： 　　1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、厘米宽、厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。 　　2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。 　　工艺关键： 　　扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。 　　风味特点： 　　1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。 　　2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。三鲜冻豆腐 　　原料：冻豆腐200克葱头5克鲜香菇25克姜片5克笋片50克酱油少许火腿25克味精、食盐适量植物油50克 　　制法： 　　1．将冻豆腐用冷水解冻，用暖水洗一下，捞出挤净水分，切成长方厚片。 　　2．香菇洗净，切成厘米厚的片，火腿切成片，葱头洗净切成块。 　　3．将锅放火上烧热，放植物油，七成热时放葱、姜，稍炒一下放入冻豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味时，即可起锅。　 　　番茄冻豆腐 　　材料： 　　冻豆腐、番茄、干香菇、姜、盐适量。 　　做法： 　　1、豆腐整个放入冰箱冷冻室一天，用时提前取出化冻，然后挤干水份，撕成小块。 　　2、干香菇洗净泡发切丝，番茄洗净去皮切块，姜切末。 　　3、热锅凉油，先下姜末，然后倒入香菇，炒一会出香味，倒入番茄。 　　4、翻炒，将番茄炒软烂，出汤。 　　5、倒入冻豆腐，炒至熟，撒盐即可出锅。凉拌冻豆腐 　　材料： 　　冻豆腐，香菇，彩椒等 　　做法： 　　1、干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块； 　　2、冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到锅中焯一下，捞出挤干水份； 　　3、柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁； 　　4、加入调味料拌匀装盘即可。清蒸冻豆腐 　　原料： 　　冻豆腐。姜丝、葱丝适量。