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饭店企业用工困境与对策 　　摘 要：对饭店而言，人力资源管理是其所有管理工作的基础，招聘员工，培养专业人才，提高员工素质，做好人力资源管理工作，是一个饭店长远发展的必然要求。本文作者重点分析了饭店企业人才资源管理所面临的用工困境，并提出了对策。 　　关键词：饭店企业 用工困境 成因 对策 　　随着国家对旅游业的重视和各地旅游景点基础设施的完备，我国旅游业得到了迅猛发展，也因此带动了饭店企业的大发展，饭店业的竞争日趋激烈，人力资源管理成为决定饭店企业发展的关键因素。然而，当今我国饭店企业却面临着严重的用工困境。这种局面是如何形成的？饭店管理者如何寻找对策、走出困境？ 　　一、饭店业的用工困境 　　2008年，我国国内生产总值300670亿元，人均GDP达到3266美元。根据世界旅游发展经验，人均GDP达到3000美元将是旅游业的爆发点。随着中国国民经济持续快速发展和人民收入水平提高，人们对精神文化的需求进一步提升，居民消费将向更高层次发展，而旅游消费将成为大众消费的一个重要载体，旅游业将成为消费升级的主要受益产业。同时，中国国际影响力不断提升，带薪休假制度逐步落实，社会保障体系不断完善，将共同推动我国进入国内游、入境游与出境游全面繁荣和社会各阶层广泛参与的“全民旅游”时代。 　　饭店业作为旅游业的一个分支，无疑也将迎来高速发展的新时代。然而，与此不相适应的是，用工问题越来越成为饭店业发展的瓶颈，饭店陷入了相当严重的用工困境，主要体现在以下两个方面： 　　1.应聘人员少。 　　当下酒店招聘现场的情景与九十年代相比真可谓是天壤之别，经常出现的情况是应聘人数大大低于招聘岗位数量，不但根本没有选择余地，全部录用尚且不足。以2012年初三亚人力资源市场为例：三亚于2月10日举行第二场招聘会，在98家用工单位中星级饭店超过30家，招聘人数均在40到84人之间，包括餐厅服务员、餐厅主管等。此次招聘会，提供了近千个岗位，但仅有百余人到场应聘。 　　2.员工流动率高。 　　保持员工队伍的稳定对任何一个企业而言都是相当重要的，这意味着工作的延续性能够得到保证??同时避免因招聘、培训等带来的成本增加。然而员工的高流动率一直是困扰酒店管理者的难题。一般而言，作为劳动密集型服务行业，饭店的流动率在10%左右比较合理。但据2008年海南大学三亚学院对三亚100家星级饭店的调查结果显示，员工流动率在40%以上的企业占9.52%，大部分企业流率率在15%--20%之间，流动比率在10%以下的企业仅占11%。员工的高流动率破坏了酒店稳定的经营状态，给饭店带来的消极影响也是多方面的。 　　二、饭店业用工困境的成因分析 　　1.旅游业的蓬勃发展，导致饭店业用工总量呈现逐年上升态势。 　　随着饭店数量的快速增长（参见表1）和规模的逐步扩张，导致了饭店企业对人力的需求在数量上呈绝对增长的趋势（参见表2）。 　　根据表1、表2可以看出，从2000年至2009年十年时间，我国星级饭店数量6029间增加至14639间，增长1.43倍；客房数量由54.9万间增长至167.35万间，增长2.05倍。客房数量的大幅度增长，必然导致饭店业从业人员数量的同比例增长。按照我国星级酒店房间数与人力1：1.6的配比，2009年我国饭店业人力需求量约为268万。 　　2.金融、保险、不动产等其他第三产业的崛起，使得部分饭店从业人员向其他服务业分流。 　　发达国家第三产业内部结构的变动呈现出以下类似的阶段性： 　　第一阶段：商业、旅馆、饭店业和交通通讯业领先发展阶段。这个阶段，商业和交通运输业的带动下，人们的社交活动日益频繁，带动餐饮与饭店业的迅猛发展。第二阶段：金融保险不动产和产业服务业的快速发展，与商业、旅馆、饭店业和交通通讯业并重的阶段。第三阶段：社团和个人服务业迅猛发展，金融保险房地产和产业服务业稳步发展，传统服务业（旅馆、酒店业及交通等）发展相对缓慢。 　　我国目前大体上处于第二阶段。从九十年代初，房地产业刚刚兴起至今已经发展成为我国经济的支柱性产业，金融保险业也迅猛发展。这些行业的崛起与扩张，使得大量劳动力获得了更多的选择机会，饭店行业在用工上受到了严重的挑战。 　　3.商业、金融业、航空服务业、地产业的优厚待遇吸引大量优秀年轻人员。 　　八、九十年代，外资酒店的进入，带动了我国饭店业的大发展。彼时我国第三产业除了饭店业几乎为空白。相对于传统的工农业，饭店业舒适的工作环境、体面的着装、相对优厚的待遇，使得大量年轻人趋之若鹜。饭店从业人员表现出学历高、形象好、能力强的特点。然而自商业、金融、地产业行业崛起之后，其资本密集型的属性，决定了这些行业里岗位薪酬高、创造力发挥空间大和工作时间灵活性高的特点。以房地产业和饭店业相比：房地产业新员工入职起薪