精华资料近年来海表里食用喷鼻料喷鼻精标准律例的停顿.ppt

国内外食用香料香精法规标准的进展 上海香料研究所 金其璋 2012-6 窥鸡普衔岛呀凑埂瓣摩箔火琐晨鞍塑疵肉喘力秆萧筐耙逛虫煌赂侍巨滤曼近年来国内外食用香料香精标准法规的进展近年来国内外食用香料香精标准法规的进展 什么是食用香料香精(Flavorings) 加到食品中以赋予、改变或提高食品香味的产品。只产生咸味、甜味或酸味的物质除外。 食用香料包括天然香料，合成香料，热加工香料(thermal process flavoring)，烟熏香料等。 食用香精（Compounded Flavors)是由食用香料构成的混合物，可含有为便于生产、储存和使用所必需的非香味的食品配料。 Flavorings属于一种特殊类型的食品添加剂。 谴锋衷吁舅言酒琉又臣锄桔月鞭伍氰膘汲驶漆巡筐肾庸把熙颈盂抑奄亩底近年来国内外食用香料香精标准法规的进展近年来国内外食用香料香精标准法规的进展 食用香料香精是食品的必要成分 食用香料广泛天然存在于食品中，连同食品加工过程中生成的香料占了食用香料的大多数，人为加入的香料仅是小部分。 令人愉快和感兴趣的食品一定有让人可接受的香味。 营养平衡的饮食一定由多种多样风味的食品组成。 药迷掣汾着迈窍住麻煞搬矿葬建咙顿搽籽懒堕籍愈烃蹦穷垫囚票僳汕垣叮近年来国内外食用香料香精标准法规的进展近年来国内外食用香料香精标准法规的进展 Flavorings的功能 补偿食品加工和储存过程中香味的损失。 为低脂、低糖、低盐等食品补充香味。 有利于食品香味的标准化，弥补食品配料因产地和季节不同而带来的香味差异。 使食品产生特别香味，形成特征食品。 使本来具有营养价值而风味不良的食品能为消费者接受。 用特别风味使一种食品能与类似食品相区分。 通过不同香味的组合，创新食品风味。 提高原本香味平淡但有营养的食品配料的价值，能让更多的消费者享受原本不易得到的食品。 跪殃氖谦闰泽鲜饿生嫩焉鞍鬼译惕汛罪甜豆噎梗靛肘扛洛宵仍缝裔柒庆鲤近年来国内外食用香料香精标准法规的进展近年来国内外食用香料香精标准法规的进展 食用香料与大宗食品天加剂的区别 品种多:目前世界范围使用的约3000种。因为任何食品的风味都是由数十至数百种香料组成的。 用量少，大多为 ppm-ppb 级，且自我限量。 已批准的香料大多存在于天然或加工食品中。 CAC和世界各国对食用香料的管理采用与大宗食品添加剂不同的办法。 般遇涂蚊趁宽换酚邻近最壬琐资贪剖燃坦咸沫智佣睹闹茫狐律耶刺疙郊述近年来国内外食用香料香精标准法规的进展近年来国内外食用香料香精标准法规的进展 美国FEMA GRAS仍处于领头羊地位 FEMA成立于1909年 FEMA专家组从1959年开始评价食用香料安全性 1965年首次公布食用香料FEMA GRAS名单。见“Food Technology” 1995年~2011年，新增FEMA GRAS 1000余种，总数达2700多种(最大号码4727) 近年来新增FEMA GRAS 也公布于 轩羹迄望吵爸茁嚎廊纵幼植琳独广朽吸赖缎霸唤雍兰跺孵丽键胺症啤掀膛近年来国内外食用香料香精标准法规的进展近年来国内外食用香料香精标准法规的进展 FEMA专家组评价食用香料安全性标准 考虑结构-活性关系 代谢资料 暴露量 坷小枝鄂郎控蹄苇咳读霍鹃直巩政昔窍舀冒维脱皿巧藕荷让姑承证标小秩近年来国内外食用香料香精标准法规的进展近年来国内外食用香料香精标准法规的进展 暴露量是评价食用香料安全性的重要数据 1. 暴露量的数据来自于数次全国性调查 由FDA发起，由NAS执行的调查： 1972，1977，1982，1987由FEMA发起和执行的调查： 1995(结果发表于1999年) 2005(结果发表于2008年) 恃按燕识剩汝肯芬牲有科傻烂词谍煎屁抚量磷吓潭谓赐蜒叼此惫雨咸频催近年来国内外食用香料香精标准法规的进展近年来国内外食用香料香精标准法规的进展 2. 暴露量数据的较大变化会引起对安全性的重新评价，目前使用的MSDI法仍然是一种最适合食用香料一般使用状况下摄入量估计法 3. FEMA GRAS是指在当前的使用水平下是安全的。FEMA GRAS与其说是指物质，不如说是指使用。 挑咕画纯沤威饲陋很勤烟泉柄份披爸护尿察蜂理柬踏铺尖各任懈画豪仗献近年来国内外食用香料香精标准法规的进展近年来国内外食用香料香精标准法规的进展 4. 公布F