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浅谈食品加工设备管理 　　【摘要】食品加工设备管理对于企业的竞争和社会经济的发展有着重要的意义。食品加工设备管理存在机构及制度不够完善、新旧装备使用存在脱节、设备的保养不够科学等问题。具体措施是：依据需要，健全管理的体制和制度；重视设备的保养维护，纳入考核奖惩条例；加大技术培训力度，选拔优秀设备管理人才。 　　【关键词】食品加工 设备 管理 　　设备是工人为国家创造物质财富的重要劳动手段，是进行现代化建设的物质技术基础。搞好设备管理对一个企业来说，不仅是保证简单再生产必不可少的一个条件，而且对提高企业生产技术水平和产品质量、降低消耗、保护环境、保证安全生产、提高经济效益、推动国民经济持续、稳定、协调发展有极为重要。 　　一、食品加工设备管理的意义 　　随着食品加工行业竞争的日益激烈，食品加工企业改革的进一步深化，食品加工设备在现代食品加工的作用已尤为突出，食品加工设备管理在食品加工企业中也越来越受到重视。正确分析与解决管理过程中的各种矛盾关系，管好、用好、养好、食品加工机械，对保证食品加工企业增加生产、确保产品质量、发展品种、产品更新换代和降低成本，对提高企业设备管理水平和技术水平，提高食品加工企业的市场竞争力都有重要的现实意义。第一，食品加工设备管理是食品加工企业管理的一个重要部分。在食品加工企业中，设备管理搞好了，才能使企业的生产秩序正常，做到优质、高产、低消耗、低成本，预防各类事故，提高劳动生产率，保证安全生产。第二，加强设备管理，有利于企业取得良好的经济效果。食品加工设备管理是采用技术上先进、经济上合理的食品加工装备，采取有效措施，保证设备高效率、长周期、安全、经济地运行，来保证食品加工企业获得最好的经济效益。第三，加强设备管理，还可对老、旧设备不断进行技术革新和技术改造，合理地做好设备更新工作，加速实现工业现代化。 　　二、食品加工设备管理中的问题 　　第一，食品加工设备管理机构及制度不够完善。在目前的食品加工企业中，机械设备管理是公司维护员的事，管理部门与车间只局限于个别业务上的联系，以致盲目地精简机构、压缩甚至取消设备管理机构及管理人员，或将其工作职能并入其他部门兼管。由此必然导致管理层与操作层之间上下脱节，出现谁也不管的局面，食品加工设备管工作很难实施。一些食品加工企业为了便于管理，往往减少管理环节，甚至缺乏完整、严格的机械设备管理制度，对机械设备的台账、技术资料的建立等工作尚未完善，管理工作无章可循、管理无序，有的食品加工企业甚至在购买了新设备后，没有及时或根本不入账，造成管理工作相当被动，造成了不必要的浪费。 　　第二，新旧食品加工装备使用存在脱节。随着食品加工行业的高新技术的高速发展，食品加工企业现有的设备已显得过于陈旧，设备整体技术状况已进入老化阶段，大半处于落后水平，造成食品加工企业在部分大型项目的投标及施工组织上受到限制，在一定程度上制约了企业的发展为了适应当前形势，食品加工企业的确需要适当引进一些国内外较为先进的机械设备，以提高企业的技术装备水平。但有些食品加工企业没有根据自己企业发展的需要，未能科学地制订食品加工设备的发展规划和购置计划，未能正确预测所引进设备的市场使用前景，导致所购设备不能满足食品加工项目的施工要求，新置设备无从谈起。 　　第三，设备的保养不够科学。目前很多食品加工企业虽然都实行定人定机制度，即每个操作人员固定使用一台机械设备，但却忽略了定人保养制度，没有把设备维修保养的各项规章制度明确落实到个人。正因为如此，操作人员往往只是“包用不包修”，维修人员也是马虎应付了事，每当机械设备出现故障，操作人员与维修人员往往互相推卸责任。这样，不但影响了产量、质量，也增加了维修费用、运转费用以及降低了设备的使用寿命。很多食品加工企业为了提高经济效率，往往只注意产值与效益挂钩，在设备管理使用上表现为“重用轻管”，为了赶工期、抢进度，而不惜拼设备，造成设备常常处于超负荷状况工作，甚至违章操作，其结果是设备严重磨损老化。 　　三、解决上述问题的策略 　　（1）依据需要，健全管理的体制和制度。食品加工企业应根据设备的运用状况，建立并完善设备管理机构，实行统一规划，专人负责，进行全面的综合管理。努力做到专业管理与群众管理相结合，明确专管和群管人员的职责与权限，充分发挥各级职能人员的积极性。制定了定机、定人、定岗位责任的“三定”制度，让每台机械都有专人负责保管、检修、操作。由于“三定”制度是机械化施工生产和设备管理工作的基础，其执行的好坏将直接影响到企业劳动生产率、施工安全、设备的完好率与使用率，因此在执行过程中除应配备相应人员外，还需注意不要随意变动其工作岗位，以免影响机械设备性能的了解与掌握程度。 　　（2）重视设备的保养维护，纳入考核奖惩条例。我们知道，食品加工设备的保养