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星星餐厅菜品知识测试题 2004年3月 一、填空 20分 1、星星餐厅三月特别为新老客户推出阿清 阿清 阿清 系列。 2、在阿清系列菜品中，鲍汁花胶辽参中的花胶又叫　　　　　。 ３、银河一品翅的价格是　　　/例：适合４－６人享用。而568／例的价格则适合 人享用。 4、在3月餐厅所推出的特色川菜品种中，红红火火又叫 ，价格是 /份，其菜品主料是 ，属于 味。 5、燕窝的食用功用有 、 、 、 ，您最希望把这个菜品推销给女士还是先生 。 6、红烧金钩翅的选料是 。 7、鱼翅是 身上的 ，食用鱼翅类菜品对人体有 含量高， 低的好处。 二、判断题 5分 1、最好的辽参在日本的关东县，关西的辽参品质跟关东辽参一样好。 2、粤菜厨师制作红烧血燕时，这里的红烧就是把血燕放在锅里用美极酱油烧制。 3、沙姜香辣牛板肚，它的主料是牛肚，味型香辣味，价格38元/份。 4、美味河鱼主要选用上等鲫鱼的头部为主料。 5、茶树菇炒风鹅是星星餐厅粤厨最新推出的一个特色菜。 三、选择题：请将以下菜品与其正确的价格相连 10分 鲍汁白灵菇 58元/只 白灼虾 68元/份 红烧金钩翅 58元/斤 片皮鸭 46元/只 桂鱼 28元/位 三彩炖官燕 288元/位 鲍汁花胶 6元/只 橙皮骨 58元/斤 白切鸡 18元/位 椒子雪鱼 188元/位 四、请写出以下菜品的正确价格及单位10分 锦绣鲍鱼角 海龙海马蛇王汤 锅仔竹笙鱼肚 高汤海虎翅 夏威夷木瓜炖燕窝 剑南春52度 精品银剑南 国窖1573 茅台 94长城干红 五、简答 1、请列举3种鲍汁系列的粤菜品种及价格？ （3分） 2、请列举3个金丝燕生长的国家名称？（3分） 3、简述银河一品翅这个菜的主要操作程序？（5分） 4、请写出星星餐厅能烹制出虾的哪些做法？（7分） 5、请写出5个咸鲜味的菜品名称？（5分） 6、请写出5个家常味的菜品名称？（5分） 六、问答题： 1、请用自己的一段话为客人介绍一款新菜品（100字以内）10分 2、当客人点到菜谱上没有的菜品您应该怎能样做？10分 3、请为客人配一桌200元/4人的便餐？7分 4、配一张800元/10人的宴席菜单。10分