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黃色蔬果汁之黃金駝鼠 第六組：下村康子(組長) 林蕭弘 吳昱君 簡醇瑋 王振軒 李若怡 楊若萱 駝鼠?那啥? 黃色蔬果的營養 黃綠色蔬菜，含豐富β胡蘿蔔素的蔬果如南瓜、胡蘿蔔等蔬菜的總稱。雖然此類蔬果大部分都是黃色和綠色， 但亦有例外，不能只靠顏色區別。 日本厚生勞動省對黃綠色蔬菜的標準是「每 100g蔬果裡的胡蘿蔔素含量達600μg以上」 最初考慮蔬果清單 水果:鳳梨、蘋果、百香果、芒果、柳橙、木瓜、杏子、哈密瓜 蔬菜:胡蘿蔔、甜椒、南瓜、玉米 白色蔬菜:山藥、高麗菜、苜蓿芽、西洋芹 猜看看我們用了啥? 選用做為實驗的蔬果種類 西洋芹 小黃瓜 苜蓿芽 小番茄 蘋果 鳳梨 西洋芹 芹菜可分為常見的「普通芹菜」及葉柄特別肥大的「西洋芹菜」 芹菜含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、胺基酸及礦物質和膳食纖維，其中磷和鈣的含量較高。 小黃瓜 營養價值一般，但含水極高，且含丙醇二酸，可抑製糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多，如非必要，別去除較好。 苜蓿芽 一般我們稱的苜蓿指的是紫花苜蓿（學名：Medicago sativa‎） 熱量低纖維量高，每100公克熱量為18卡及膳食纖維2公克，而且含有維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質、蛋白質。 人體所需的重要胺基酸苜蓿芽裡幾乎全都有。 苜蓿芽擁有相當高的蛋白質，有痛風疾病症狀的人，不能