如何将农村餐饮行业推动起来.docVIP

何如将农村餐饮行业推动起来 （ 工学院 2011级农业工程类 汪文英 ） 摘要：本文是关于如何推进农村餐饮行业的建设，加强农村食品安全，用最低的成本提高餐饮行业者的收入，促进农村经济发展，从而提高农民生活水平。 关键词：农村 食品安全 管理方式 食品丰富度 “三农”问题是近几年来社会一直探讨的热话题，也是党与政府时刻关注并努力解决的问题，更是农民自己迫切期待解决的问题。要想提高农民生活水平就必须要发展农村经济，而农村餐饮行业是农民经济来源的一部分，建设好餐饮行业不仅为农民的吃喝带来了提高还可以促进农副产品的销售。然而，眼前的现实就是：农村餐饮行业发展的却并不好，究其原因，我通过暑期在农村餐饮这块的实践，我认为主要表现在以下几个方面：、 一、农村食品卫生很大安全隐患，致使一部分人不敢放宽心在外面踏踏实实的吃喝，这也就意味着餐饮行业在农村存在很大阻力。其实，在农村食品安全得不到保障我想一方面原因与这些人食品安全意识薄弱有关，另一方面原因在于政府监督不强。我们知道，在农村干餐饮这一行的大多都是与我们的父辈年龄相仿的人，也就是说是60、70年代的人，他们这代人文化水平不是很高，我觉得这代人干餐饮注重的是数量、份量但注重质量的人并不多。他们揣摩着农村人的心理特点：什么吃的都求分量多。然而，时代在发展，食品卫生也日益成为所有人关心的问题。现在的农村人不仅要求食品数量多，也很看重食品本身干不干净，做食品的环境干不干净，干餐饮的这些人个人卫生弄得怎么样。所以，我觉得推动农村餐饮行业前行，就必须解决农村区域小市场食品安全问题。对于政府方面，监督人员绝不能手软，有些监督人员为了省事，对农村区域小市场餐饮的监督也不屑，可以说是很不负责人。这种现象对农村餐饮行业的发展非常不利。上级政府一旦发现这些不负责任的监督人员，就要严惩，因为我觉得这些人吃老百姓的饭就要对老百姓负责，就要为老百姓做事。同时，政府人员应定期下乡进行食品安全卫生知识宣传，免费为餐饮经营送来食品安全卫生教育。我想做好这些基本工作，农村餐饮行业的发展会顺利许多。 二、由于经营者是农民，不懂得管理之道，他们当中的许多人不敢涉入这块。毕竟是农民出身，经受不起亏本的打击。我们知道经营理念，管理之道不管是对一个大公司还是对一个小餐馆发挥的作用是同样重要的。随着经济的发展，生活质量的提高，旧的经营理念已经淘汰，即使在农村也会让经营者获得零利润，甚至亏本。对于一个农村的小餐馆，做的就是小本生意，所以我认为要把农村餐饮行业推动起来，需采纳新模式的管理之道和经营理念。就我实践的那个小餐馆，我认为可以当做一个管理方式，经营理念不怎么好的案例来举：这儿的老板喜怒情绪完全被每日赚得的利润高低所左右，如果当日的生意很好就稍微考虑下员工的情绪，如果当日的生意不好，老板就没事找事的对员工指手画脚。其实员工也是有情绪的，在工作上不管什么人都不能将个人情绪转移到别人身上，特别是作为一个老板。另外，由于在节假日期间，餐饮这块的生意都比较好，而员工却得不到休息，心理上肯定不好受，干活就没劲，即使顾客上门却得不到应有的服务这样一来，顾客的回头率就很低，甚至有些顾客当场掉头就走，所以我认为老板应适当抚慰一下员工，定期的给员工来些奖励措施，如每到节假日的时候可以在自己的饭馆请员工大吃一场。有些考虑周到的老板懂得在平日里好好对待员工，人都是将心比心，员工也会踏踏实实地工作，也会为老板精打细算，以最好的态度服务于每一个上门的顾客，这样老板日盼夜盼的利润肯定会逐渐上升，因为我觉得这是潜在的投资，也是经营好餐馆行业的潜规则。另外，在上班的时侯应制定一定的规章制度，严格的按照制度来管理，老板就应有老板的架势，而下班的时候，老板就要放下架势和员工像朋友那样相处，这样便能体现“人和”的管理方式。至于经营理念方面，作为老板要懂得“舍得”道理，老板在给顾客买单的时候可根据他们的消费额适当的给他们一些优惠，这样就可能增加顾客的回头率。合理的经营和管理方式是农村餐饮行业更好发展起来的基础。因此，政府在扶持农村餐饮行业时，给农民灌输合理的经营理念和管理之道。 三、在农村，制做食品的技术存在一定的缺陷，使得许多食品不能正常的做出，也就意味着农村食品的种类少，吃来吃去总是老花样，经营者不敢迈出脚步，做多类别的食品，食品的丰富度相当的低。虽然，农村生产食品技术较前几年有了很大的改进，但总体制做食品的技术不高。我观察了几家饭店，做的都是当地的土菜，当然这些土菜都是来源与农家菜园。老实说，本地人对这些菜压根儿不感兴趣，农村人到外面吃饭图的就是吃个新鲜法儿，可是当他们吃过以后发现和几家的菜的味道没什么区别时，就打消了他们下次来这的消费欲望。推动农村餐饮行业的发展，更新技术设备也是关键之一，比如用乙醇燃料，柴油燃料代替传