第一讲 基础医学1 细胞.pptVIP

营养师班 医 学 基 础 （1） 本溪市生生新职业培训学校 营养 机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和体力活动需要能量的过程。 营养 营----谋求 保养 养---- 养生 调养 颐养 营养学 营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康的科学。 1 营养素及其他膳食成分在体内消化、吸收、利用和排泄的过程，对身体健康、疾病的作用； 2 营养素之间的相互作用和平衡； 3 营养素的需要量和膳食营养素的参考摄 入量； 4 营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗； 5 特殊人群和特殊环境下的营养 6 食物的营养素 7 保健食品 营养学的研究内容 1．基础营养 1 )人体消化、吸收、利用、排泄各种营养素的过程的研究。 2 )研究营养素之间的相互作用与平衡关系 3) 研究营养素与人体健康、疾病的关系。 4 )确定营养素的需要量和供给量。 2．食物营养 研究各类食物的营养价值、食品加工、运输、保藏等对食物营养价值的影响。 研究开发、利用食物新资源。 3．不同人群的营养 1) 研究特殊生理（孕妇、乳母、幼儿、老年等）人体对营养素的需求及膳食指南。 2 )研究特殊环境下（高温、低温、高原、运动员、宇航员等）人体对营养素的需求及膳食指南。 4．临床营养 1)临床营养是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途径的科学。疾病的营养治疗是现代综合治疗的重要组成部分。 2)根据供给病人营养物质的途径通常将病人营养分为肠内营养和肠外营养两类。 5．公共营养 1)公共营养是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，阐述人群或社区营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向宏观研究。 2 )公共营养特点：实践性、宏观性、社会性、多学科性。涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。 食物、营养与人体健康关系 食物、营养与人体健康关系 食物 营养与人体健康的关系 1、营养的概念 食物:是营养的基础，是提供所需营养素的物质。 营养:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。 合理营养： 平衡而全面的营养叫合理营养。合理的营养是保证人体的正常生长发育、修复组织、维持各种正常的生理活动、提高机体抵抗力、延年益寿的保证。 2、世界范围的营养缺乏病 蛋白质—能量营养不良( PEM) 缺铁性贫血 缺碘性疾病 维生素A缺乏病—干眼病 3、与某些营养过剩有关的疾病 肥胖、高脂血症、糖尿病、冠心病、高血压 维生素A、D过量中毒，微量过量元素中毒等 4、与营养相关的疾病：癌症 与某些营养过剩有关的疾病 大量研究显示，营养过剩是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。其中对高脂肪膳食与心血管病研究最多，结论也比较清楚。 据美国“膳食与健康专家委员会”一项研究认为，膳食不平衡是若干慢性病的重要危险因素，其中对心血管病的影响最为明显，对乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有高度参考意义，能量过剩可引发肥胖病并增大患Ⅱ型糖尿病的风险。 5、我国居民营养与健康状况 最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战。 我国城市居民膳食存在的主要问题 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低： 2002年城市居民每人每